PAN DULCE TRADICIONAL AMASADO A MANO

Varios seguidores me pidieron alguna “buena receta”de pan dulce casero, y como no haremos este año ningún Taller he aquí la receta del buenísimo Pan Dulce Tradicional Amasado a Mano que preparamos en los Talleres del 2014. Para 4 panes dulces de aprox 750 g c/u:

FERMENTO
–   50 g de harina 000
– 150 g de leche tibia
–   80 g de levadura fresca o, mejor, adivitada (amasa-fácil de Calsa)

MASA
–     1 kg de harina 000 tamizada con la sal
– 200 g de azúcar
–     1 cucharadita de sal
–     1 cucharadita esencia de vainilla
–     1 cucharadita de agua de azahar
–     1 cucharadita de ralladura de limón y 1 de naranja o gotitas de esencia
–     1 cucharada extracto de malta
– 200 g de manteca pomada
–     6 huevos medianos

FRUTOS SECOS (90% del peso de la harina)
– 450 g de mix de frutos secos incluidas pasas
– 450 g de frutas escurridas

En un bol pequeño batimos los ingredientes del fermento, cubrimos y esperamos 15´a que comience a espumar.

En otro bol mezclamos los huevos, el azúcar, el extracto de malta, las esencias y las ralladuras, le incorporamos el fermento, revolvemos y vamos agregando de a poco la harina intercalada con la manteca. Volcamos sobre una superficie de trabajo y amasamos por unos 10´hasta obtener una masa suave y sedosa. Colocamos dentro de un bol grande enmantecado, cubrimos y dejamos levar hasta que duplique su volumen, unos 60´.

Volcamos nuevamente sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, hacemos con las manos un rectángulo, distribuimos por encima las frutas, unimos, amasamos un poco para integrar, cortamos en trozos y los encimamos para distribuir bien la fruta. Repetimos la operación. Bollamos, cubrimos y dejamos reposar por unos minutos.´.

Dividimos la masa por la mitad, bollamos y colocamos dentro de los moldes. Cubrimos, dejamos levar hasta que duplique su volumen, aprox 60´, pincelamos con huevo y con un cuter o cuchillo filoso efectuamos cortes en cruz; , horneamos horno suave unos 40´ (debemos pinchar en su centro el palillo debe salir casi seco)

Retiramos y en caliente envolvemos en papel film.

Al momento de presentarlo abrillantamos con una mermelada y decoramos con los frutos deseados.