A muchos sorprenderá tamaño nombre para un plato tan antiguo y tradicional de la cocina judía centro-europea y es que hay tantas recetas para este plato tantas veces adaptado a los (escasos) recursos conque disponían las mamás-bobes cocineras en cada lugar del planeta donde el destino las había llevado que me pareció procedente hacer mi propia versión contemporánea del mismo. Y es que recibía ayer a Ursula una argentina ashkenazi que hace muchos años vive en España y de visita por Buenos Aires me pidió una clase especial de comida judía en la que preparamos justamente gefilte fish con más varenikes y knishes (una clase divertida y a-go-ta-do-ra!). Esta versión de gefiltefish, bastante fácil de preparar, muy sabrosa, de elegante presentación y con ciertos toques de originalidad, esta basada en consultas a unas cuantas expertas amigas (gracias!) con más un poco de la net. La receta, para una budinera de 30×10:
Colocamos en un bol, agregamos el resto de los ingredientes y volvemos a procesar por unos instantes. Condimentamos con sal azúcar y pimienta blanca.
– 1 kg de mezcla de filetes pescados de carne firme (empleé lisa, mero y chernia)
– ½ kg de cebollas picada fino rehogada, sin quemar
– 3 huevos ligeramente batidos
– 3 cucharadas de matzemeil o pan rallado o panko
– 1 cucharada de azúcar (+ ó – según gusto)
– 1 cucharada de aceite
– 2 zanahorias tiernas medianas procesadas o ralladas
– 1 cucharada de azúcar (+ ó – según gusto)
– 1 cucharada de aceite
– 2 zanahorias tiernas medianas procesadas o ralladas
– sal a gusto y abundante pimienta blanca
– perejil picado para decorar
Troceamos los filetes y los procesamos bien.
Colocamos en un bol, agregamos el resto de los ingredientes y volvemos a procesar por unos instantes. Condimentamos con sal azúcar y pimienta blanca.
Ponemos la preparación en la budinera previamente forrada con papel film, emparejamos presionando suavemente con una espátula y cubrimos con papel de aluminio.
Horneamos a 180* por 30´ luego de lo cual quitamos el papel film y cocinamos por otros 10´a 15´para que se dore parte superior.
Retiramos, desmoldamos y decoramos con perejil picado o rodajas cocidas de zanahorias y/o remolacha.
Acompañamos, obviamente, con jrein (rábano picante).
Espero prueben prepararlo y les salga tan rico como a nosotros en la clase. Sugerencias mejoradoras siempre bienvenidas!
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