RISOTTO DE QUINOA CON CHAMPIÑONES, GIRGOLAS, TOMILLO FRESCO Y TOMATES CHERRY

Este risotto lo  preparamos ayer en una “Cooking Lesson” con Isabella y su hija Julia, dos simpatiquísimas turistas canadienses amantes de cocina saludable. La receta, para 4 personas:

– 300 g de granos de quinoa
– 200 g de champiñones frescos fileteados
–   30 g de girgolas secas o similar
–   12 tomates cherry
–     1 cebolla mediana picada
–     1 diente de ajo picado
–  1/2 vaso de vino blanco
–     1 litro aprox de caldo de verduras que incluirá el líquido de la hidratación de los hongos
–     2 cucharadas de aceite de oliva
–     1 cucharada de manteca
–     1 cucharada colmada de hojas de tomillo fresco
–     2 cucharadas de parmesano rallado
–        sal y pimienta negra recién molida
–        ciboulette picada para decorar

Ponemos a hidratar las gírgolas en agua tibia por al menos una hora. Escurrimos bien, picamos y reservamos el líquido para el caldo

Enjuagamos los granos de quinoa 2 veces con agua fría; escurrimos y reservamos.

En una sartén grande con el aceite y una pizca de sal salteamos la cebolla y el ajo picados; cuando la cebolla comienza a dorarse incorporamos ambos hongos y el tomillo y luego de 5´ las semillas de quinoa.

Mezclamos y pasados 2´ desglasamos con el vino blanco. Incorporamos los tomates cherry y comenzamos a incorporar el caldo caliente de a cucharones, lentamente y siempre mezclando como en el caso de un risotto tradicional.

 Cuando la quinoa esté casi a punto, unos 20′, añadimos la manteca y el parmesano. Revisamos sal, pimentamos, mezclamos, apagamos el fuego, tapamos y esperamos unos minutos antes de servir.

Servimos floreando con ciboulette picada.