ENSALADA DE APIO, HONGOS FRESCOS Y LÁMINAS DE PARMESANO

Una lindísima, saludable y nutritiva ensalada, sobre una receta de FOOD52. Para 4 a 6 porciones:

–     8 ramas de apio, cortadas en rodajas muy delgadas, empleando una mandolina si tenemos.
–   1/2 kg de hongos frescos shiitake o similar, en rodajas también muy delgadas
–  100 g de láminas de parmesano, cortadas con un pelapapas
–      3 cucharadas de perejil finamente picado
–      1 tacita de aceite de oliva
–      2 cucharadas de jugo de limón
–         sal y pimienta negra recién molida

En una sartén a fuego medio calentamos la mitad del aceite de oliva y salteamos los hongos frescos hasta dorar. Salpimentamos y reservamos.

Batimos hasta emulsionar el aceite de oliva restante con el jugo de limón, sal y pimienta y revisamos sabor.

En una ensaladera grande mezclamos el apio, los hongos, el perejil y el parmesano y aderezamos.

Como siempre comentarios mejoradores siempre bienvenidos. Y también “estimuladores”, por supuesto!