– 200 g de arroz arboreo o carnaroli
– 1 mango mediano/grande maduro cubeteado
– 1 cebolla mediana picada, pref colorada
– 1 diente de ajo grande picado
– 3/4 litro aprox de caldo de verduras, pref casero
– 100 ml de vino blanco seco
– 2 cucharadas de manteca
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 1/2 chile mediano picado, sin semillas (+/- según gusto)
– sal y pimienta negra recién molida
– ciboulette picado para decorar
Salteamos la cebolla el ajo y el medio chile picados en una sartén con una cucharada de manteca, una de oliva y una pizca de sal; cuando la cebolla comienza a tomar color agregamos el arroz, mezclamos y luego de 2´ el vino blanco.
Una vez absorbido el vino, vamos agregando el caldo de a cucharones y removiendo constantemente. Cada cucharón adicional debe esperar a que el anterior se haya absorbido completamente, a que el arroz “lo pida”.
Cuando el arroz está casi al dente (1´menos que el indicado en el envase), agregamos la cucharada de manteca restante y el mango cubeteado; salpimentamos, mezclamos, apagamos el fuego, tapamos y esperamos unos 5´y 10´ a que se complete la cocción del arroz y amalgamen los sabores.
Servimos en platos preferentemente precalentado.