FLAN DE NARANJAS, CARAMELO Y CANELA

Un sencillo postre al cual el jugo y la ralladura de naranjas, y la canela, le imprimen un sabor exquisito, como para lucirse y alegrar las pancitas de los queridos sin mucha dificultad. Para 4 a 6 , moldes para flan, según tamaño:

– 300 g de azúcar
– 100 ml de agua
– 500 ml de jugo de naranjas
–       ralladura de una naranja grande
–    4 huevos + 2 yemas
–       gajos de naranja y hojas de menta para decorar
–   1  ramita de canela

En una olla mediana y a fuego fuerte calentamos la mitad del azúcar con el agua y la canela, mezclando con una cuchara de madera hasta disolver el azúcar. Dejamos hervir hasta que esta se haya caramelizado adquiriendo un color dorado intenso.

Retiramos la canela y distribuimos el caramelo en los moldes cuidando cubrirlos completamente.

Batimos ligeramente los huevos, las yemas y la ralladura.

En una cacerola cocinamos el jugo de naranja con la otra mitad del azúcar hasta haya formado un almíbar espeso y reducido a la mitad. Apagamos el fuego y dejamos entibiar.

Volcamos poco a poco el almíbar dentro del bol con los huevos mientras revolvemos lentamente con un batidor de varillas. Colamos con un colador de malla fina.

Repartimos la mezcla en los moldes y los colocamos en una asadera con 3 cms de agua para cocinarlos a baño María.

Horneamos a 160* (medio-bajo) hasta que se vean firmes, unos 40´. (Podemos introducir un escarbadientes en el centro del flan, si sale limpio ya está listo).

Desmoldamos y emplatamos decorando con gajos de naranja peladas a vivo y hojas de menta.

Da ganas de probarlo, no…?

(La receta está tomada del libro: “Postres”, cocina visual paso a paso, Ed. Sol90)