SOUFFLÉ DE MUZZARELLA, GOUDA Y PARMESANO

En la Clase + Cena de anoche con Rocío y Nico preparamos estos souflées relativamente sencillos, muy livianos y muy sabrosos (eligieron también chipás de muzzarella y lasagna especiada de manzanas, una cosa más rica que la otra…) Para 8 ramekines individuales (1 por persona como acompañamiento y 2 como plato):.

–    4 huevos grandes
–  75 g de muzzarella rallada o cubeteada
–  75 g de gouda idem
–  50 g de parmesano idem
–    2 cucharadas de manteca
–    2 cucharadas de harina
-500 cc de leche
–       sal, pimienta y nuez moscada

Enmantecamos los ramekines y llevamos a frío.

En una cacerolita hacemos un roux con la manteca y la harina, retiramos del fuego, incorporamos la leche fría, mezclamos y volvemos a llevar al fuego; siempre mezclando condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada y apagamos el fuego una vez lograda una salsa relativamente espesa. Esperamos a que entibie.

Echamos dentro de la salsa blanca las yemas de los huevos y los quesos.

Batimos las claras a punto nieve, incorporamos un tercio a la mezcla anterior revolviendo bien. Añadimos luego el resto realizando sólo movimientos suaves y envolventes.

Llenamos los ramekines hasta no más de 2/3 de su volúmen y horneamos a 180* por 25´. Retiramos del horno y servimos de inmediato.

Resultan unos soufflés sabrosos y súper livianos, como para intentarlo…