Clases de cocina personalizada

ENSALADA DE CHAMPIÑONES, REMOLACHA Y ALMENDRAS TOSTADAS

Un original y delicioso plato de ensalada, con buenos contrastes de sabores, colores y texturas. Fue compuesto, como sucede muchas veces, como resultado de ver de combinar lo que había en heladera y alacena para obtener algo rico, nutritivo y en lo posible liviano. Para 2 a 4 personas según sea principal o acompañamiento:

– 200 g de champiñones fileteados
– 400 g de remolachas hervidas y fileteadas
–     2 cucharadas de almendras tostadas fileteadas
–     1 cucharada de perejil picado
–     2 cucharadas de aceite de oliva
–     1 cucharada de jugo de limón
–     1 cucharada de aceto balsámico
– 1/2 cucharadita de sal
–        algunas gotas de tabasco, opcional

(Mientras disfrutaba la ensalada pensaba que podría también incorporársele cebolla de verdeo picada, parte blanca y verde tierna,  en reemplazo esta última del perejil picado, cuestión de probar…)

En un bol mezclamos los champiñones con las remolachas y 1 cucharadas de almendras.

Hacemos una vinagreta con el oliva, el limón, el aceto, la sal y el tabasco, volcamos sobre las verduras y floreamos con el resto de las almendras tostadas fileteadas y el perejil picado. Muy fácil!

Me gustó mucho esta ensalada; comentarios de los lectores muy bienvenidos!

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