– 200 g de champiñones fileteados
– 400 g de remolachas hervidas y fileteadas
– 2 cucharadas de almendras tostadas fileteadas
– 1 cucharada de perejil picado
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de jugo de limón
– 1 cucharada de aceto balsámico
– 1/2 cucharadita de sal
– algunas gotas de tabasco, opcional
(Mientras disfrutaba la ensalada pensaba que podría también incorporársele cebolla de verdeo picada, parte blanca y verde tierna, en reemplazo esta última del perejil picado, cuestión de probar…)
En un bol mezclamos los champiñones con las remolachas y 1 cucharadas de almendras.
Hacemos una vinagreta con el oliva, el limón, el aceto, la sal y el tabasco, volcamos sobre las verduras y floreamos con el resto de las almendras tostadas fileteadas y el perejil picado. Muy fácil!
Me gustó mucho esta ensalada; comentarios de los lectores muy bienvenidos!