El Arte de Amasar

Clases de cocina personalizada

PIZZA A LA PIEDRA DE ZAPALLITOS VERDES, CEBOLLA COLORADA Y OLIVAS NEGRAS

Venía mi hermana Elisa a almorzar -montada en su bella bici blanca-, habíamos quedado en que comeríamos unas pizzas y tenía zapallitos que había comprado porque estaban baratos pero si no los usaba se me pondrían feos…más que buena razón para experimentar una yo diría original pizza de zapallitos, cebollas coloradas que también tenía y olivas negras. Y espero que mi hermanita si lee esto se sirva atestiguar lo que voy a afirmar respecto de la susodicha: estuvo buenísima! (también comimos otra de muzza y longaniza, parece que hambre había…). La receta:

MASA, para 4 pizzas medianas

– 500 g de harina 0000 (refinada)
– 5 a 10 g de levadura fresca
– 300 a 350 cc de agua
– 50 cc de aceite pref de oliva
– 1 cucharadita colmada de sal
– 1/2 cucharadita de pimienta blanca
COBERTURA , por pizza
–     1 cebolla colorada cortada en media juliana
–     1 zapallito o zucchini en rodajas
-100 g de muzzarella picada o cubeteada
–       aceite de oliva
–       peperoncino o ají molido
–       sal y pimienta negra
–       salsa de tomates frescos

Hacemos una corona con la harina y la sal por fuera y en su centro volcamos el agua y disolvemos la levadura; incorporamos con cuidado la harina al centro y cuando comienza a formarse la masa agregamos el aceite.

Amasamos por unos minutos (no hace falta mucho amasado para la pizza a la piedra), cubrimos y esperamos unas 3 hs hasta que duplique su volumen (el tiempo depende siempre de la cantidad de levadura empleada y la temperatura ambiente); la masa debe quedar bastante húmeda.

Pasado el tiempo de levado volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, dividimos en 4 partes, bollamos y dejamos reposar en superficie enharinada y cubiertos por lo menos por 30´ y hasta unas 2hs (al emplear poca levadura la masa se mantiene relajada y sin levar por bastante tiempo).

La salsa de tomates que sugiero es simplemente tomate maduro procesado y condimentado con sal pimienta, orégano, ají molido y un poco de aceite de oliva. Y si no es época de tomates o estamos muy apurados podemos también emplear tomate triturado de buena calidad.

Encendemos el horno con bastante anticipación, las piedras refractarias deben estar tan calientes como fuera posible.

Con la mano o ayuda de un palote estiramos los bollos bien delgados dándoles forma alargada (ello va a facilitar cortar y comer las porciones con la mano), los pincelamos con la salsa de tomates y con una pala vamos depositando las pizzas de inmedito sobre la piedra del horno muy caliente y a máxima temperatura. La idea es marcar las pizzas por unos 3´ de modo de facilitar luego el trabajo a la hora de recibir los comensales y asegurarnos al mismo tiempo que las pizzas estén bien crocantes.

En una sartén grande con el aceite de oliva y una pizca de sal salteamos la cebolla y cuando comienza a colorear incorporamos el zapallito en rodajas, mezclamos y continuamos la cocción por unos 5´, hasta que estén tiernos. Si largaron mucho líquido los colamos.

Distribuimos sobre las pizzas el salteado y por encima la muzzarella rallada y el peperoncino o ají molido; con la ayuda de una pala colocamos sobre la piedra y horneamos a fuego máximo hasta que la muzzarella comience a gratinarse y la masa se vea bien crocante.

Retiramos del horno, echamos por encima un chorro de aceite de oliva y servimos de inmediato.

Una buenísima pizza vegetariana!!