MASA, para 12 empanadas
– 250 a 275 g de harina 0000 (refinada)
– 100 cc de agua
– 50 cc de aceite
– 1 cucharadita de sal al ras
– 1 pizca de pimienta blanca
En un bol mezclamos los ingredientes, amasamos hasta lograr una masa suave y sedosa y la dejamos descansar dentro de una bolsa de nylon o bol cubierto.
RELLENO
– 500 g de tomates maduros sin piel, despepitados y picados
– 250 g de muzzarella picada o rallada
– 1 puñado de hojas de albahaca fresca picada (la cantidad dependerá del gusto y la intensidad de sabor; en invierno por ejemplo son menos aromáticas…)
– 1 huevo batido + otro para pintar
– sal y pimienta negra recién molida
Encendemos el horno. Con la ayuda de un palote y enharinando ligeramente cuando lo veamos necesario estiramos la masa delgada y con un molde cortante de 12 cms vamos conformando los discos. La masa remanente podemos siempre reutilizar.
Mezclamos los ingredientes del relleno y salpimentamos a gusto.
Sobre cada disco colocamos una cucharada colmada de relleno, humedecemos ligeramente los bordes, sellamos y repulgamos.
Colocamos las empanadas en una asadera engrasada o enharinada, las pintamos con huevos y horneamos a 200* por unos 20´, hasta que se vean bien doradas.
Resistimos la tentación y esperamos unos minutos antes de comerlas, de modo de saborearlas un poco más y evitar quemarnos la lengua…Son riquísimas!