Clases de cocina personalizada

EMPANADAS DE CARNE CRIOLLAS Y AGGIORNADAS, DELICIOSAS!

En la clase del miércoles con Belén, Cristina y Lucila, las chicas me pidieron ver empanadas y tortillas, “que sean muy ricas y muy light, porfa…” Les comenté que en el caso de las empanadas criollas “re-jugosas jugosas” lo jugoso y tan sabroso es la grasa y ello se debía a que lo que cuando está frío es sólido y al calentarse se vuelve jugo es justamente, la grasa…El desafío era entonces hacer empanadas, ricas, jugosas y al mismo tiempo livianas: lo logramos! En cuanto a la masa, razonablemente liviana, preparamos una tanda con aceite y una con manteca, las chicas prefirieron las primeras. Para 12 empanadas:

MASA, para 12 empanadas

 Alternativa I

– 250 a 275 g de harina 000 (refinada)
– 125 cc de agua
–   50 g de manteca pomada
–     1 cucharadita de sal al ras
–     1 pizca de pimienta blanca

 Alternativa II
– 250 a 275 g de harina
– 100 cc de agua
–   50 cc de aceite
–     1 cucharadita de sal al ras
–     1 pizca de pimienta blanca

En un bol mezclamos los ingredientes, amasamos un poco, debe quedar una masa suave y elástica; reservamos en heladera.

RELLENO

– 1/2 kg carne picada especial
– 3/4 kg 750 g de cebolla (mucha proporción)

–    1 cebolla de verdeo picada, parte blanca y verde por separado
– 1/2 pimiento morrón
–    4 huevos duros picados + 1 para pintar
–  24 aceitunas verdes descarozadas y troceadas
–     1 y 1/2 cucharada de comino
–     1 cucharada de pimentón
–     1 cucharada de orégano
–  1/2 cucharadita de ají molido
–      sal, pimienta negra y azúcar
–    2 cucharadas de aceite o manteca

 En un sartén con el aceite o manteca y una pizca de sal salteamos la cebolla, la parte blanca de la de verdeo y el morrón picados. Cuando las cebollas comienzan a tomar color adicionamos las especias previamente mezcladas.
Revolvemos, añadimos la carne picada y la verde de la de verdeo; tapamos y cocinamos por unos minutos.

Retiramos, salpimentamos, rectificamos sabor y dejamos entibiar.

Llevamos a la heladera por lo menos por una hora y antes de armar las empanadas agregamos los huevos y las aceitunas.

Sobre superficie enharinada y enharinando ligeramente mientras lo veamos necesario, estiramos la masa bien delgada y con un molde cortante de unos 10cms hacemos los discos para las empanadas. La masa remanente podemos volver a estirarla para más discos.

Nos ponemos cada disco en la palma de la mano, con una cuchara colocamos el relleno, sellamos y repulgamos. (También podemos hacerlo sobre la mesa, cuestión de gustos…).

Horneamos a 200* 220* hasta que estén doradas, unos 15`.
Prueben prepararlas, son más ricas todavía que livianas!

2 respuestas

  1. Saul hay una contradiccion en la receta: pones a saltear la cebolla, la parte verde de la de verdeo y lueo cuando agregamos la carne picada otra vez la verde de verdeo? creo que ahi va la verde y en la anterior la blanca de la de verdeo ? saludos

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