TORTILLA DE ESPINACAS Y SARDO, FÁCIL, LIVIANA, SABROSA

Es época de espinacas en Buenos Aires, están tiernas, sabrosas y baratas. Y esta tortilla es una muy buena alternativa de aprovecharlas, rápida, sencilla y apetitosas. Para una tortilla mediana como para 2 personas:

–  2 paquetes de espinacas tiernas
–  3 huevos grandes ligeramente batidos
–  2 cucharadas de sardo o parmesano rallado
–  1 diente de ajo grande picado
–  1 cucharada de aceite
–  1 poco de harina o maicena (opcional)
–     sal, pimienta negra, nuez moscada

Quitamos los tallos de las espinacas, lavamos y escurrimos bien. Las blanquemos luego al vapor o en microondas; dejamos entibiar, escurrimos bien y picamos.

En una sartén mediana y preferentemente teflonada salteamos el ajo picado y cuando comienza a colorear lo retiramos.

En un bol mezclamos las espinacas con el huevo, el queso rallado y el ajo, y si nos parece que las espinacas no fueron suficientemente escurridas podemos agregar un poco de harina o maicena; condimentamos.

Volvemos a calentar la sartén donde salteamos el ajo y a fuego fuerte volcamos dentro la mezcla; luego de 1´reducimos el fuego y continuamos la cocción hasta que veamos que el huevo comienza a cuajar. Con la ayuda de un plato damos vuelta y cocinamos 1´ más a fuego fuerte.

Simple, rápida, sabrosa, liviana, nutritiva, nada mal…