ENSALADA DE LENTEJAS, ESPINACAS Y JENGIBRE

Una nutritiva ensalada otoñal con una muy interesante combinación de sabores; la idea fue tomada de un librito de “Ensaladas”  de Editorial Sol90. Para 4 porciones:

– 200 g de lentejas o lentejones
– 400 g de espinacas tiernas (2 paquetes)
–     1 cebolla (pref colorada) grande
–     2 dientes de ajo
–     2 limones medianos
–     3 cucharadas de aceite de oliva
–     1 cucharadita de jengibre rallado
–        sal y pimienta negra recién molida

Si empleamos lentejas las ponemos en agua con algunas horas de antelación y luego las hervimos en agua hasta que estén tiernas. Con lentejones no es preciso la hidratación previa. Escurrimos y dejamos enfriar

Picamos los ajos y la cebolla.

Lavamos bien un limón y sin quitarle la cáscara lo cortamos en cubos pequeños; con el otro hacemos jugo.

Quitamos los tallos de las espinacas, lavamos las hojas y las cortamos lo más finamente posible.

En una sartén grande con una cucharada de aceite salteamos las espinacas por unos 3´. Agregamos luego los dados de limón, la cebolla y los ajos picados. Salpimentamos y cocinamos por otros 3´ revolviendo cada tanto. Dejamos enfriar.

En una ensaladera mezclamos las espinacas con las lentejas, el jengibre, 2 cucharadas de aceite de oliva y el jugo del limón. Y ya está lista para servir!

Una ensalada más que interesante, como para experimentarla…