ENSALADA DE BOQUERONES, TOMATES, APIO, CEBOLLA COLORADA Y ALBAHACA

Algunos procedimientos de esta ensalada fueron tomads de una receta de Jamie Oliver, “Panzanella”, aunque los ingredientes difieren. Para 2 personas, abundante:

–   2 tomates grandes
–   8 boquerones a la provenzal o similar
–   1 cucharadita de alcaparras
– 1/2 cebolla colorada
–    3 tallos de apio
– 1/4 repollo colorado mediano
–    1 manojo grande de albahaca

ALIÑO:
–  1 cucharada de aceto balsámico
–  2 cucharadas de aceite de  oliva
–  1/2 ajo picado
–  sal (no mucha, según lo salado de los boquerones)

Cubeteamos los tomates no muy pequeño, salamos y colocamos en un colador sobre un recipiente de modo que le vaya cayendo el jugo (podemos “exprimirlos” un poco incluso). Colocamos también dentro del recipiente las alcaparras, el ajo picado y los boquerones, para que vayan saborizando el jugo.

Cortamos en juliana el repollo colorado, en juliana muy delgada la cebolla colorada y en rodajitas los tallos de apio.

En una ensaladera mezclamos todas las verduras y echamos por encima las alacaparras y la vinagreta; corregimos sal.

Resulta una deliciosa y colorida ensalada!