sábado, 12 de septiembre de 2015

RISOTTO DE GAMBAS Y MEJILLONES

Este es el plato que eligieron Mili y Juan en una Clase de Cocina + Cena para Parejas; dejo a ellos comenten cuánto les gustó si es que leen esta receta...(para mí estuvo casi casi perfecto, modestamente. Para 4 porciones, o 2 personas como plato único abundante:

- 200g de arroz arbóreo o carnaroli
- 150 g de camarones (empleamos cocidos congelados)
- 150 g de mejillones  (empleamos crudos congelados)
-     1 litro de caldo de frutos de mar, que incluye el líquido de los frutos de mar, hirviendo
-     1 copa de vino blanco seco
-     2 cucharadas de manteca
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-     2 echalotes picados
-     2 dientes de ajo picados
-   1/4 cucharadita de peperoncino
-     2 cucharadas colmadas de perejil picado

Unas cuantas horas antes retiramos camarones y mejillones del freezer y colocamos en la heladera.

En una sartén mediana derretimos una cucharada de manteca y salteamos los ajos picados y el peperoncino; luego de 2´ incorporamos los camarones, salteamos por unos 30"de cada lado; apagamos el fuego y reservamos.

En otra sartén mediana a fuego medio calentamos una cucharada de aceite y una de manteca y salteamos los echalotes a fuego suave por 8´a 10´ revolviendo cada tanto. Incorporamos el arroz, mezclamos, y cuando sus bordes comienzan a transparentar añadimos primero los mejillones y luego el vino blanco. 

Una vez completamente evaporado el vino agregamos el caldo caliente de a cucharones, siempre mezclando y en la medida en que se haya absorbido completamente el anterior.

Cocinamos hasta que el arroz esté al dente, de 15´a 18' según las indicaciones del envase, y la salsa aún cremosa. Agregamos entonces la mitad del perejil y los camarones con su jugo (la “mantecatura”) reservando algunos para decorar. 

Mezclamos, tapamos y esperamos unos minutos antes de servir.

Servimos en platos precalentados decorando con los camarones reservados y espolvoreando con perejil picado.

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