MASA
– 150 g de harina de trigo integral
– 100 g de harina 0000 (refinada)
– 4 huevos mediano-grandes
– 1/2 cucharita al ras de sal
RELLENO
– 1 paquete de espárragos verdes, unas 3 docenas, quitados sus extremos duros
– 100 g de parmesano rallado + adicional para florear la pasta
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de cebolla de verdeo picada, descartando la parte verde
– 50 g de manteca
– Sal y pimienta negra recién molida
Ponemos a hervir abundante agua con sal y preparamos también un bol con agua helada. Cocinamos los espárragos en el agua hirviendo hasta que estén tiernos, no más de 3´; retiramos, escurrimos y colocamos en el agua helada por unos minutos. Escurrimos y secamos. (también podemos cocinarlos en microondas y recipiente tapado por 3 ó 4´,
Cortamos los espárragos en rodajas delgadas al bies; reservamos ¼ parte para decorar y el resto lo mezclamos con la ricota, el parmesano y el aceite de oliva; salpimentamos, cubrimos y reservamos.
Preparamos la masa del modo habitual , ver “Masa para pasta al huevo, técnicas básicas“.
Estiramos hasta el penúltimo de la máquina y la dividimos en 2 ó en 4 tiras de tamaño similar.
Colocamos una tira sobre un molde de pasta previamente enharinado y con una cucharita vamos colocando el relleno, colocamos la otra tira y pasamos varias veces un palo sobre esta de modo de cortar la pasta.
Volcamos sobre la superficie de trabajo y con un cortapastas terminamos de cortar las piezas si hiciera falta. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos y repetimos con las otras tiras.
Ponemos a hervir abundante agua con sal.
Una respuesta
El arte de amasar es mas que una escuela de cocina, es una forma ponerle el corazón, la experiencia y la sensibilidad a una industria que esta muy mecanizada. Saul imprime sus ganas de vivir en cada palabra y en cada receta. Después de la clase nos quedamos a comer lo que habíamos preparado, que esta demás decir estaba RIQUISIMO!… Fede F (publicado en Trip Advisor)