– 25 a 30 g de funghi porcini
– 1 zanahoria mediana
– 1 rama de apio chica
– 1 diente de ajo
– 1/2 cebolla
– 2 cucharadas de manteca
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 2 cucharadas de parmesano recién rallado
– 1/2 taza de vino blanco seco
– 1/2 litro aprox de caldo natural de verduras, bien caliente
– perejil picado para decorar
Ponemos a hidratar los funghi porcini unas horas antes (si lo olvidamos podemos acelerar el proceso con algún minuto en el microondas).
Picamos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el el apio y los salteamos a fuego medio en una cacerola con una cucharada de manteca y una de aceite de oliva por unos 5´; incorporamos el arroz, cocinamos mezclando hasta nacarar y luego los funghi; desglasamos con el vino blanco.
Una vez absorbido y/o evaporado todo el vino blanco vamos añadiendo el caldo de a cucharones y siempre mezclando; tenemos que esperar que el arroz “pida” cada cucharón adicional de caldo.
Después del último cucharón, luego de 16´ a 18´, agregamos una cucharada de manteca, una de parmesano, mezclamos, apagamos el fuego y tapamos. Esperamos 5´ a 10´ antes de servir.
Emplatamos floreando con perejil picado y parmesano.
Un riquísimo y tradicional risotto, de los preferidos de los italianos; tienen buen paladar…