PASTA
– 100 g de harina integral
– 100 g de harina común
– 2 huevos
– 1 cucharada de aceite
– 1/2 cucharadita de sal
– 1 pizca de pimienta blanca
SALSA
– 1 pote de yogurt natural
– 2 dientes de ajo pref. sin radícula interior
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 1 cucharadita de sal gruesa
– perejil picado
– 1 cucharada de almendras tostadas y partidas
– pimienta negra y sal adicional, a gusto
Preparamos la masa del modo habitual mezclando previamente ambas harinas (ver: “Masa para Pasta al Huevo, Técnicas Básicas“); si encontramos necesario adicionamos algo de agua.
Con un mortero o procesadora o cuchillo filoso, emulsionamos el ajo con la sal gruesa y lo mezclamos luego con el yogurt; ya está lista la salsa!
En una sartén pequeña y sin aceite tostamos las almendras de ambos lados y luego las partimos.
Ponemos a hervir la pasta en abundante agua con sal; retiramos al dente, escurrimos y retornamos a la cacerola con 1 cucharada de aceite de oliva y fuego mínimo; incorporamos el yogurt con el ajo, mezclamos bien y emplatamos de inmediato distribuyendo por encima el perejil picado, las almendras tostadas y un poco de pimienta negra.
Una pasta deliciosa y nutritiva que verdaderamente se prepara en un santiamén!