– 220 g de arroz arbóreo o carnaroli
– 2 berenjenas blancas medianas cortadas en cubos pequeños
– 100 g de aceitunas negras descarozadas y picadas
– 550 cc aprox de caldo de verduras bien caliente
– 1 diente grande de ajo picado
– 1 cucharada de aceite de oliva y 1 de manteca
– 2 cucharadas de queso parmesano rallado
– hojas de orégano fresco o perejil picado
– sal y pimienta negra
En una sartén grande salteamos en el aceite el ajo picado y apenas comienza a tomar color incorporamos las berenjenas cubeteadas; mezclamos y luego de unos 5´ agregamos el arroz junto con 2/3 de las aceitunas, volvemos a mezclar y luego de un par de minutos desglasamos con el vino blanco.
Una vez evaporado el alcohol y absorbido el vino comenzamos a incorporar el caldo de a cucharones (esperando siempre que el arroz “pida” el siguiente) y mezclando permanentemente.
Hacia el final de la cocción incorporamos la cucharada de manteca y el queso rallado,salpimentamos, apagamos el fuego, tapamos y esperamos unos minutos antes de servir.
Servimos esparciendo por encima hojas de orégano fresco o perejil picado.
Tan rico resultó este risotto que le gustó mucho incluso al amigo Enrique, súper carnívoro!