ARROZ DE COLIFLOR, CÓMO PREPARARLO

Un “arroz” sabroso, liviano y muy bajo en corbohidratos que los sorprenderá. La receta, tomada de “Cookie+Kate”, para 4 porciones como acompañamiento:

• 1 cabeza de coliflor mediano-grande (unos 500 g de floretes)
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
•    Sal y pimienta negra recién molida
•    Perejil picados, opcional
• 1 cucharada de jugo de limón, opcional

Cortamos el coliflor en trozos medianos descartando la parte central. Procesamos en tandas pulsando varias veces hasta que se hayan desmenuzado en trocitos de tamaño aproximado a un grano de arroz.

Colocamos el arroz de coliflor en un repasado limpio y lo estrujamos de modo de quitar la mayor cantidad posible de líquido, que puede llegar a ser bastante.

Calentamos una sartén a fuego medio y agregamos el aceite de oliva y luego el ajo. Cocinamos, mezclando hasta que se vuelva fragante, unos 20 segundos (no debe quemarse). Incorporamos el arroz de coliflor y cocinamos, revolviendo cada tanto, hasta que comiencen a dorarse, unos 8 minutos.

Retiramos del fuego, salpimentamos e incorporamos opcionalmente el perejil picado y/o el limón.

Si nos sobró, podemos conservarlo en la heladera en recipiente tapado por algunos días.