– 50 g de parmesano rallado– 50 g de gruyere rallado
– 50 g de sardo rallado
– 50 g de muzzarella rallada
– 1 cucharada de hojas de estragón fresco picadas ó 1 cucharadita seco
– 250 ml de leche fría
– 25 g de manteca
– 25 g de harina
– 4 huevos medianos, claras y yemas por separado
– sal, pimienta y nuez moscada
Rociamos los ramekines con aceite o manteca vegetal.
En una cacerolita derretimos la manteca, incorporamos la harina y cocinamos hasta que comience a oscurecerse.
Retiramos del fuego, volcamos dentro la leche fría y retornamos a la hornalla, siempre mezclando; una vez que rompe a hervir condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada y cocinamos hasta lograr una salsa blanca (bechamel) espesa. Agregamos el estragón. los quesos y finalmente las yemas mezclando bien.
Batimos las claras a punto nieve e incorporamos 1/3 de las mismas a la salsa blanca mezclando con una cuchara de madera.
Añadimos el resto de las claras realizando con una espátula movimientos suaves y envolventes desde el centro hacia afuera.
Rociamos los ramekines con spry vegetal, los llenamos hasta ¾ y con la punta de un cuchillo separamos del molde los bordes de la superficie.
Horneamos a 180*(3/4 temperatura de un horno convencional) por unos 25´ hasta que se vean bien inflados y dorados, cuidando no abrir el horno antes de los 20’
Retiramos y servimos de inmediato.