Salmón con mostaza y miel, calabaza y brócoli

Un riquísimo plato que preparamos como principal en una Clase de Cocina para Parejas. El salmón se cocina al horno con una salsa de mostaza a la antigua, miel, ajo y pimentón ahumado, mientras la calabaza y el brócoli se doran por separado. El toque final de jugo de limón despierta todo el plato.

Ingredientes, para 4 porciones

Pescado 850/900 g de salmón con piel, en un filete Sal entrefina 3 cucharadas de mostaza a la antigua 2 cucharadas de miel 2 cucharadas de aceite de oliva + adicional para la asadera 3 dientes de ajo picados 1 cucharadita de paprika o pimentón ahumado ¼ cucharadita de pimienta negra Jugo de ½ limón

Vegetales 1 calabaza chica, unos ¾ kg 1 brócoli mediano 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de semillas de sésamo Sal y pimienta negra

1. Se precalienta el horno a 180 °C.

2. Se pela la calabaza y se corta en dados de aproximadamente 2-2,5 cm. Se salpimienta, se mezcla con el aceite de oliva y se distribuye en una asadera amplia, procurando que los dados queden en una sola capa. Se hornea durante 15 minutos.

3. Mientras se cocina la calabaza, se corta el brócoli en flores pequeñas y parejas. Se salpimienta, se mezcla con el aceite de oliva y se reserva.

4. En un bol pequeño se mezclan la mostaza, la miel, el ajo, el pimentón, el aceite de oliva y una pizca de sal, hasta obtener una salsa homogénea.

5. Se sala ligeramente el salmón y se coloca con la piel hacia abajo en una asadera ligeramente aceitada. Se distribuye la salsa por encima, se cubre con papel de aluminio y se lleva al horno. Se cocina durante unos 8 minutos; se retira el papel y se continúa la cocción destapada hasta que el salmón esté en su punto, unos 8-12 minutos más, según el grosor del filete.

6. Cuando la calabaza cumple sus primeros 15 minutos de cocción, se incorpora el brócoli a la misma asadera y se mezcla suavemente con la calabaza. Se continúa horneando durante 15-20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y dorada y el brócoli tierno, con los bordes ligeramente dorados. Se espolvorean las semillas de sésamo durante los últimos 5 minutos.

7. Se retira el salmón cuando está en su punto y se rocía con un poco de jugo de limón. Se sirve acompañado de la calabaza y el brócoli.

Tip de la cocina El punto del salmón es clave: de crudo a demasiado cocido pasa muy poco tiempo. Está en su punto cuando los bordes están opacos y el centro conserva todavía algo de humedad y un ligero tono translúcido. Con termómetro, una temperatura interna de 50-52 °C da un salmón jugoso.