Una receta simple, actual y muy efectiva: berenjenas al horno con oliva y ajo, pensadas especialmente para picadas. Sin desamargado previo, con técnica precisa y una terminación tipo antipasto que las vuelve irresistibles. Ideales para servir a temperatura ambiente, acompañando quesos, pan y vino.
.
Ingredientes (4 porciones):
- 2 berenjenas grandes
- 3–4 dientes de ajo
- 5–6 cucharadas de aceite de oliva
- Sal fina y pimienta negra
- 1 cucharada de jugo de limón o vinagre
- Perejil fresco picado
- Opcional: ají molido o peperoncino
- Opcional: 1 cucharadita de miel
Preparación:
- Cortar las berenjenas en rodajas de 0,5–0,8 cm.
- Mezclar el ajo picado con el aceite de oliva y dejar reposar 5–10 minutos.
- Disponer en bandeja con papel manteca y pincelar con el aceite.
- Salpimentar.
- Hornear a 200°C durante 15–20 minutos, girando a mitad.
- Retirar cuando estén doradas.
- Mezclar con limón o vinagre, perejil y un hilo de oliva.
Claves técnicas:
- No es necesario desamargar.
- El dorado define sabor y textura.
- Controlar el aceite.
- La acidez final equilibra.
- Mejoran con reposo.
Servicio:
Servir a temperatura ambiente, en fuente baja. Terminar con sal en escamas y oliva. Acompañar con pan, quesos y aceitunas.
Otras experiencias gastronómicas que pueden interesarte:
Si te interesa este tipo de cocina, también podés ver nuestras clases de cocina para parejas en Buenos Aires, donde la experiencia combina cocina, disfrute y una comida completa en un entorno íntimo.
https://www.elartedeamasar.com/clases-cocina-para-parejas-buenos-aires/
Preguntas frecuentes:
¿Hay que salar las berenjenas antes de cocinarlas?
No. Las berenjenas actuales no suelen ser amargas, por lo que este paso ya no es necesario.
¿Cómo evitar que queden aceitosas?
No excederse con el aceite y cocinar a horno fuerte.
¿A qué temperatura se cocinan?
A 200°C para lograr buen dorado y textura cremosa.
¿Cuánto tiempo llevan?
Entre 15 y 20 minutos, según el grosor.
¿Se pueden preparar con anticipación?
Sí, mejoran con el reposo y se sirven a temperatura ambiente.
¿Cómo servirlas en picada?
Con pan, quesos, aceitunas y un toque final de oliva.
¿Se pueden guardar?
Sí, por varios días en heladera en recipiente hermético.
Hola, se pueden guardar en el frezeer envasadas al vacío ?. Gracias Maestro!!
Hola Juan Carlos, Si, envasadas al vacío se pueden conservar en freezer. Lo único que cambia es que al descongelar quedan más blandas y sueltan algo de líquido, pero siguen siendo perfectamente ricas. Lo que hay que tener en cuenta: enfriarlas bien antes de envasar, descongelar en heladera (no a temperatura ambiente), y preferentemente agregar el perejil fresco recién al momento de servir. Que las disfrutes!