Sopa de pollo con kneidalaj (Receta tradicional de Pesaj paso a paso)

En las vísperas de Pésaj, vuelvo a esta sopa de pollo con kneidalaj, una receta tradicional que atraviesa generaciones en mi familia: de la Bobe Berta, a Mamá Golde, y de ella a mi cocina. Es una preparación simple en ingredientes, pero profunda en sabor. De esas que reconfortan el cuerpo y también el ánimo.

Ingredientes

Para el caldo de pollo

1 pollo entero (1,5 a 2 kg / 3 a 4 lb), con o sin menudos
2 cebollas enteras, peladas
2 puerros (parte blanca y algo de verde), muy bien lavados
500 g de zanahorias (aprox. 1 lb), peladas
1 cucharadita de granos de pimienta negra
Sal, a gusto
3 a 4 litros de agua fría

Para los kneidalaj (bolas de matzá)

150 g de matzemeil (harina de matzá) (aprox. 1 cup)
150 a 175 ml de agua gasificada (aprox. 2/3 cup)
3 cucharadas de aceite neutro
3 huevos
1 cucharada de perejil fresco picado fino
1/2 cebolla rallada fina, bien escurrida
Sal y pimienta, a gusto

Cómo hacer sopa de pollo con kneidalaj paso a paso

1. Preparar el caldo

Colocar el pollo en una olla grande y cubrirlo con el agua fría. Llevar lentamente a hervor. Durante los primeros 15 a 20 minutos, retirar la espuma e impurezas con espumadera. Este paso es clave para obtener un caldo limpio y claro.

2. Primera cocción

Una vez limpio, bajar el fuego al mínimo, de modo que el caldo apenas burbujee. Cocinar durante 1 hora, parcialmente tapado y sin hervor violento. Un hervor fuerte enturbia el caldo.

3. Agregar las verduras

Incorporar las cebollas, los puerros, las zanahorias, los granos de pimienta negra y la sal. Continuar la cocción a fuego bajo durante al menos 1 hora más. Si se desea un caldo más profundo, lo ideal es prolongar esta segunda cocción entre 1 1/2 y 2 horas.

4. Colar y desgrasar

Retirar el pollo y las verduras. Colar el caldo, preferentemente con colador fino. Dejar enfriar por completo y retirar la grasa de la superficie. Este paso mejora el sabor, la textura y la digestibilidad. Si se prepara el caldo con un día de anticipación, el desgrasado resulta aún más fácil.

5. Preparar los kneidalaj

Batir ligeramente los huevos. Agregar el aceite y el agua gasificada. Incorporar el matzemeil, la cebolla rallada bien escurrida y el perejil. Salpimentar y mezclar suavemente. La mezcla debe quedar húmeda.

6. Dejar reposar

Llevar la mezcla a la heladera durante un mínimo de 1 hora. Durante este tiempo, el matzemeil absorbe los líquidos y se define la textura final. Sin este reposo, los kneidalaj pueden quedar duros o desarmarse.

7. Formar las bolitas

Con las manos ligeramente aceitadas, formar bolitas de aproximadamente 3 cm de diámetro. Con esta cantidad salen 2’ – 24 kneidalaj. Se pueden usar en el momento, conservar en heladera o freezar.

8. Cocinar los kneidalaj

Llevar el caldo limpio nuevamente a hervor suave. Agregar los kneidalaj y cocinarlos durante 20 minutos. Es importante no sobrecargar la olla y no revolver bruscamente. Al final de la cocción, deben haberse inflado y quedar livianos.

9. Terminación y servicio

Si se desea, agregar pollo desmenuzado y algunas zanahorias en rodajas. Ajustar la sal si fuera necesario y servir bien caliente, con caldo claro, kneidalaj tiernos, trozos de pollo y verduras.

Claves del chef

Empezar siempre con agua fría para lograr una mejor extracción de sabor.
Espumar correctamente al comienzo para obtener un caldo más limpio.
Mantener un hervor suave durante toda la cocción para preservar claridad y elegancia.
Escurrir bien la cebolla rallada para evitar que los kneidalaj se desarmen.
Respetar el tiempo de reposo: es decisivo para la textura.
No revolver durante la cocción de los kneidalaj.

Errores comunes

Hervir el caldo con muy alta temperatura, lo que lo vuelve turbio.
No desgrasarlo, dejando un resultado más pesado.
No dejar reposar la mezcla de kneidalaj.
Trabajar una mezcla demasiado seca, que luego da kneidalaj densos.
Llenar demasiado la olla al cocinarlos, provocando cocción irregular.

Nota final

Yo creo que debe ser cierto que esta sopa de pollo con kneidalaj cura muchos males, es un santo remedio, especialmente de penas y tristezas, del origen que fueren…