Preparamos esta riquísima ensalada ensalada de rúcula, peras y nueces tostadas en una Clase Privada de Cocina para Parejas, como entrada de unos ravioles de salmón ahumado con crema de portobelos. ¡Resultó una perfecta combinación! Una propuesta sencilla, con pocos ingredientes, que armamos justo antes de servir.
| Dato | Detalle |
|---|---|
| Porciones | 4, como entrada |
| Tiempo de preparación | 10 minutos |
| Tiempo total | 10 minutos, con las nueces ya tostadas |
Ingredientes
- 150 g de rúcula fresca —aproximadamente 2 paquetes—.
- 1 cucharada de jugo de limón fresco (15 ml).
- 1 g de sal fina.
- Pimienta negra recién molida, a gusto.
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen (30 ml).
- 300 g de peras aromáticas y firmes —aproximadamente 2 chicas o 1 grande—.
- 40 g de nueces peladas, tostadas y picadas gruesas.
Procedimiento
- Preparamos la rúcula. Lavamos las hojas, las escurrimos y las secamos muy bien. Las reservamos en la heladera hasta el armado.
- Preparamos la vinagreta. Disolvemos la sal en el jugo de limón y agregamos la pimienta. Incorporamos el aceite de oliva mientras batimos brevemente para emulsionar. Utilizamos la vinagreta en dos tandas y volvemos a batirla antes de cada incorporación.
- Cortamos y aliñamos las peras. Poco antes de servir, las lavamos, las cortamos en cuartos y retiramos el centro y las semillas. Sin pelarlas, las cortamos en láminas de 2 a 3 mm con mandolina o cuchillo muy afilado. Las mezclamos de inmediato y con delicadeza con la mitad de la vinagreta, para demorar el oscurecimiento.
- Aliñamos la rúcula. Justo antes del armado, mezclamos las hojas con la vinagreta restante, sin aplastarlas.
- Armamos y servimos. Distribuimos la rúcula en cuatro platos de entrada. Acomodamos las láminas de pera encima y alrededor, repartimos las nueces tostadas y picadas y servimos de inmediato.
Notas
- Incorporamos las nueces ya frías para conservar la frescura de las hojas.
- Secamos muy bien la rúcula para evitar que el agua residual diluya la vinagreta.