Una base rústica de polenta, un relleno suave de yogur y queso crema, y la dulzura característica del puerro bien cocido. Saludable sin resignar sabor.
4 porciones • 45 min preparación • 35 min horno
La polenta instantánea no es solo un recurso rápido: en la masa de tarta aporta una textura granulada y rústica que contrasta de manera muy agradable con el relleno cremoso. La combinación yogur + queso crema en lugar de crema de leche reduce significativamente las calorías sin perder la sedosidad que hace a una buena quiche.
Ingredientes
Masa de harina y polenta
- Harina 0000: 120 g
- Polenta instantánea: 80 g
- Aceite de oliva suave o neutro: 40 – 45 ml
- Agua: 90 ml aprox. — agregar de a poco
- Sal fina: ½ cucharadita
- Pimienta negra molida: a gusto
Relleno de puerros
- Puerros (parte blanca y verde claro): 3 grandes o 4 medianos
- Cebolla mediana: ½ unidad — opcional
- Huevos: 3 enteros
- Queso crema tipo Finlandia/Philadelphia: 75 g
- Mostaza de Dijon: 1 cucharadita — nueva incorporación
- Yogur griego, firme: 75 g — o labneh casero
- Queso rallado (Reggianito, Sardo, parmesano): 30–40 g
- Aceite de oliva: 1½ a 2 cucharadas
- Nuez moscada: 1 pizca — muy recomendable
- Sal, pimienta: a gusto
- Queso muzzarella firme o similar: 50 g, en cubitos
- Hierbas frescas (ciboulette, perejil): 1–2 cucharadas — opcional
Preparación
1. La masa
- En un bowl mezclar la harina, la polenta instantánea, la sal y la pimienta.
- Agregar el aceite y arenar ligeramente con las manos o un tenedor hasta obtener textura de migas húmedas.
- Incorporar el agua de a poco; ir agregando hasta obtener una masa suave que una bien sin quedar pegajosa.
- Amasar brevemente, solo hasta integrar.
- Formar un bollo, cubrir con film y dejar reposar 30 minutos en heladera. La polenta terminará de hidratarse y la masa se volverá más manejable.
- Estirar con palote sobre mesa enharinada, forrar una tartera de 24–26 cm ligeramente aceitada. Ajustar al molde y cortar los excedentes.
2. El relleno
- Limpiar bien los puerros: cortar raíz y parte verde oscura. Abrirlos a lo largo, lavar bajo el chorro separando las capas. Cortar en rodajitas finas.
- En sartén amplia calentar el aceite a fuego medio-bajo. Agregar la cebolla y los puerros con una pizca de sal. Cocinar 10–15 minutos revolviendo, hasta que estén tiernos y brillantes sin dorarse. Al final, agregar una cucharadita de vinagre de manzana o unas gotas de limón para equilibrar el dulzor.
- Retirar del fuego y dejar entibiar.
- En un bowl, ablandar el queso crema con un tenedor hasta que esté liso. Incorporar la mostaza de Dijon y mezclar bien.
- Agregar el yogur y mezclar hasta obtener una crema homogénea.
- Incorporar los huevos y batir suavemente solo hasta integrarlos.
- Sumar el queso rallado, la pimienta y la nuez moscada. Rectificar la sal.
- Cuando los puerros estén tibios, incorporarlos al bowl y mezclar para distribuir uniformemente. Agregar los cubitos de queso y las hierbas si se desea.
3. Armado y cocción
- Volcar el relleno sobre la base. Distribuir bien los puerros y alisar la superficie.
- Hornear a 170 °C con convección (o 180–190 °C sin convección) durante unos 35 minutos, hasta que el relleno esté cuajado en el centro. Verificar con el test del palillo: debe salir limpio del centro.
- Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de cortar. Esto permite que el relleno termine de asentarse y facilita obtener porciones prolijas.
- Servir tibia o a temperatura ambiente.
Cómo servir
La tarta acompaña muy bien con una ensalada verde fresca. Para una presentación especial, preparar una salsa rápida de yogur natural con jugo de limón, ajo rallado y hierbas frescas (estilo tzatziki sin pepino): complementa el relleno cremoso y refresca el paladar.
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