Una fuente abundante y jugosa para compartir en familia o con amigos: filetes de corvina perfumados con limón, ajo y vino blanco, sobre una cama de papas doradas y cebollas caramelizadas. Un plato riquísimo, super recomendable!
Ingredientes (4 personas, abundante)
- 1,4 kg de filetes de corvina, altos y con piel (preferentemente)
- 1 kg de papas
- 3 cebollas grandes
- 1 cabeza chica de ajo
- 1 limón grande
- 120 ml de vino blanco seco
- 60 g de manteca
- 4 cdas. de aceite de oliva extra virgen
- 2 cdtas. de sal fina
- 1 cdta. de pimienta negra recién molida
- 1 cdta. de pimentón dulce
- 1 cdta. de pimentón ahumado
- 1/2 cdta. de ají molido suave
- 3 cdas. de perejil fresco picado
Preparación
1. Precalentar el horno
Precalentar el horno a 200 °C. Asegurarse de usar una fuente amplia de al menos 30×40 cm — en una fuente chica las verduras hierven en lugar de dorarse.
2. Preparar la base de papas y cebollas
Cortar las papas en rodajas de 6–7 mm (no más finas, para que soporten la cocción en dos etapas) y las cebollas en pluma. Mezclar con aceite de oliva, sal, pimienta, pimentón dulce y pimentón ahumado. Distribuir en la fuente en una capa uniforme sin amontonar.
3. Hornear la base — 30 minutos
Llevar al horno y cocinar por 30 minutos, girando la fuente y mezclando una vez a mitad de cocción. La base debe quedar dorada y apenas caramelizada en los bordes, no hervida ni blanda del todo.
4. Preparar el ajo
Mientras se hornea la base, laminar finamente la mitad del ajo y saltear en una cucharita de aceite de oliva a fuego medio-bajo por 2 minutos, solo hasta que aromatice sin tomar color. El ajo crudo aplastado puede quedar acre; este paso lo suaviza sin perder intensidad.
5. Preparar la corvina
Secar bien los filetes con papel absorbente. Condimentar justo antes de cocinar con sal, pimienta, ají molido y ralladura fina de limón. No condimentar con anticipación — la sal empieza a extraer humedad de inmediato.
6. Montaje en la fuente
Retirar la fuente del horno. Apoyar los filetes de corvina sobre las papas calientes. Distribuir el ajo salteado y los dientes enteros aplastados del resto del ajo alrededor. Incorporar el vino blanco en los bordes de la fuente, nunca sobre el pescado. Distribuir la manteca en cubitos sobre las papas y un hilo fino de aceite de oliva.
7. Cocción final — 12 a 15 minutos
Volver al horno entre 12 y 15 minutos. La corvina está lista cuando comienza a abrirse en láminas al presionar suavemente con un tenedor y el centro ya no se ve translúcido. Debe mantenerse húmeda — la sobrecocción es el error más común con corvina.
8. Terminación y reposo
Retirar del horno. Exprimir el jugo de limón sobre el conjunto — el limón al final preserva el frescor cítrico; agregado antes del horno puede amargar levemente. Distribuir el perejil fresco picado. Dejar reposar 5 minutos sin tapar: los jugos que soltó la corvina durante la cocción se redistribuyen y las papas los absorben, integrando el plato. Completar con un toque de aceite de oliva. Opcionalmente, agregar unas aceitunas negras descarozadas y unas alcaparras.