Una riquísima pasta que preparamos en una Clase Privada de Cocina + Cena para Parejas. La receta, para 4 personas, abundante:
Masa
Ingredientes:
150 g harina 0000
50 g semolina fina (+ extra para espolvorear)
2 huevos grandes
Preparación:
1. Formar una corona con las harinas.
2. Colocar los huevos en el centro e integrar.
3. Amasar 8–10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
4. Envolver y dejar reposar 30–40 minutos a temperatura ambiente.
Relleno
Ingredientes (sobrará un poco):
450 g pulpa de calabaza asada
150 g queso azul desgranado
1 yema de huevo
Pimienta negra recién molida
Sal solo si fuera necesario
Preparación:
1. Hornear la calabaza a 190–200 °C hasta tierna y ligeramente caramelizada.
2. Retirar la pulpa y secarla en sartén seca 3–5 minutos.
3. Dejar enfriar completamente.
4. Mezclar con la yema y el queso azul.
5. Condimentar.
6. Refrigerar 20 minutos antes del armado.
Textura buscada: puré espeso que mantenga forma.
Armado de los raviolones
1. Espolvorear el molde con semolina.
2. Estirar la masa hasta punto 6 (o 7 según máquina).
3. Colocar una lámina y marcar cavidades.
4. Disponer 20–25 g de relleno por cavidad.
5. Humedecer apenas los bordes.
6. Cubrir con otra lámina.
7. Presionar desde el centro hacia afuera eliminando el aire.
8. Sellar y cortar.
9. Desmoldar y dejar reposar 10–15 minutos.
Cocción
1. Hervir abundante agua.
2. Salar cuando rompa hervor.
3. Cocinar a hervor suave 3–4 minutos.
4. Retirar directamente hacia la sartén con la salsa.
Salsa de manteca noisette y salvia
Ingredientes:
100 g manteca
15–20 hojas de salvia fresca
3–4 cucharadas de agua de cocción
Pimienta negra recién molida
Procedimiento:
1. Derretir la manteca hasta color avellana claro.
2. Agregar la salvia.
3. Cocinar 30–45 segundos.
4. Incorporar agua de cocción para emulsionar.
5. Añadir los raviolones y mover la sartén.
6. Opcional: agregar una nuez de manteca fría fuera del fuego.
Almendras tostadas
Ingredientes:
60–80 g almendras crudas
Preparación:
1. Picar irregularmente.
2. Tostar en sartén seca 3–5 minutos.
3. Retirar y dejar enfriar para mantener el crocante.
Servicio
Servir 6 raviolones por plato en platos precalentados.
Napar con la manteca noisette y salvia.
Finalizar con pimienta negra y almendras tostadas picadas.