Capas finas de papa que se cocinan lentamente en una salsa blanca suave, intercaladas con brócoli apenas blanqueado y terminadas con una superficie dorada y gratinada.
La clave está en el corte parejo de las papas y en el tiempo de horno: así se logran capas bien definidas y una textura cremosa y fundente, sin necesidad de precocerlas.
Un plato simple de preparar, muy rendidor y versátil: funciona perfecto como principal liviano o como una guarnición con personalidad.
Ingredientes (4 porciones)
- ¾ kg de papas
- 1 brócoli grande
- 1 cebolla chica, picada fina
- 2 dientes de ajo picados
- 45 g de manteca (o 3 cucharadas de aceite de oliva)
- 45 g de harina (2 cucharadas colmadas)
- 650 ml de leche
- 150–200 g de queso rallado (mozzarella o mezcla)
- Sal, pimienta y nuez moscada a gusto
- Parmesano rallado para gratinar
Preparación
1. Las papas
Cortar las papas en láminas finas (no más de 2 mm) con mandolina o cuchillo bien afilado.
No lavarlas después de cortarlas, para conservar su almidón natural, que ayudará a dar cuerpo al gratinado.
2. El brócoli
Separar el brócoli en floretes pequeños.
Blanquearlos 2 minutos en agua hirviendo con sal, retirar y enfriar rápidamente. Escurrir bien.
3. La salsa
En una cacerola derretir la manteca.
Agregar la cebolla y el ajo y cocinar a fuego suave hasta que estén transparentes, sin dorar.
Incorporar la harina y cocinar un minuto, mezclando.
Añadir la leche de a poco, revolviendo para evitar grumos, hasta obtener una salsa suave.
Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Agregar la muzzarella rallada y mezclar hasta que se funda.
Armado
Enmantecar una fuente de horno de aproximadamente 20 x 30 cm.
Armar capas en este orden:
- Papas
- Brócoli
- Salsa
Repetir hasta terminar los ingredientes, finalizando con brócoli.
Espolvorear con el parmesano y presionar suavemente para compactar las capas.
Horneado
Horno con convección (ventilador)
- Temperatura: 160–170 °C
- Tiempo: 35–40 minutos
- Para un dorado más intenso, subir a 180 °C los últimos 5 minutos.
Horno convencional (sin ventilador)
- Temperatura: 180 °C
- Tiempo: 40–45 minutos
- Si la superficie se dora demasiado rápido, cubrir con papel aluminio.
Puntos clave
- El gratinado debe burbujear suavemente en los bordes.
- Al pinchar el centro, el cuchillo debe entrar sin resistencia.
- Dejar reposar 10–15 minutos antes de cortar, para que las capas se asienten y el gratinado tome cuerpo.