SORRENTINOS DE SALMÓN AHUMADO CON SALSA CREMOSA DE PORTOBELOS Y NUECES

En una lindísima clase de anoche, con una lindísima, parejapreparamos como principal estos sorrentinos que resultaron exquisitos, super recomendables! Comparto la receta, para 4 personas:

Ingredientes

🟢 Para la masa (sobrará un poco)

• 150 g de harina 0000
• 150 g de semolina (+adicional p espolvorear)
• 3 huevos grandes

🟢 Para el relleno

• 200 g de salmón ahumado, finamente picado
• 200 g de ricota, escurrida si hiciera falta
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• Pimienta negra recién molida
• Sal (solo si es necesario)

🟢 Para la salsa cremosa de portobelos

• 200 g de portobelos frescos, en láminas
• 30 g de manteca
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cebollas de verdeo (parte blanca y verde tierna), picadas finas
• ½ vaso de vino blanco seco
• ⅓ taza de crema de leche
• Ralladura de ½ limón y una cucharada de su jugo
• Sal marina y pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de nueces tostadas y picadas

Preparación paso a paso

1. En un bol mezclar las harinas con los huevos, hasta integrar. Amasar luego por  8–10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Envolver en film y dejar reposar 30 minutos.

2. Mezclar los ingredientes del relleno y llevar al frío 30 minutos para que tome cuerpo.

3. Estirar la masa hasta el punto 6 de la máquina de pastas y formar los ravioles, sellando bien los bordes. Reservar sobre una superficie enharinado.

4. Para la salsa, derretir la manteca con el aceite en una sartén amplia y saltear suavemente el verdeo hasta que quede transparente.

5. Agregar los portobelos y cocinar 3–4 minutos hasta que eliminen su jugo y comiencen a dorarse.

6. Incorporar el vino blanco y reducir a la mitad.

7. Añadir la crema, sal y pimienta, y cocinar a fuego suave hasta lograr una textura cremosa y fluida. Fuera del fuego, incorporar la ralladura y unas gotas de jugo de limón.

8. Cocinar los ravioles en abundante agua con sal hasta que estén al dente, unos 4 minutos. Pasarlos a la sartén con la salsa, agregar un poco de agua de cocción y emulsionar.

9. Servir de inmediato, espolvoreando con las nueces picadas y un toque de pimienta negra