Una entrada fresca y ligera, resultó perfecta para equilibrar el goulash con speatzle que preparamos como principal en una Clase de Cocina + Cena para Parejas. Maridamos con un sauvignon blanc bien frío.
Rinde: 4 porciones | Tiempo activo: 15 minutos | Reposo: 60–120 minutos en frío | Dificultad: Fácil
Ingredientes
– 2 pepinos medianos (+/- 550 g), firmes y de piel fina
– 300 g de yogur natural sin azúcar (empleamos y recomendamos 50% griego)
– 2 cdas. de eneldo fresco picado (o 1 cdita. de eneldo seco)
– 2 cdas. de aceite de oliva extra virgen
– 2 cditas. de jugo de limón
– Sal y pimienta negra recién molida
Preparación
1. Lavar y pelar parcialmente los pepinos. Retirar semillas solo si son grandes o fibrosos.
2. Rallar grueso o procesar apenas. Salar, reposar 10 minutos y escurrir suavemente.
3. Batir el yogur con jugo de limón, aceite, sal y pimienta e incorporar el eneldo.
4. Agregar el pepino y mezclar. Refrigerar 1–2 horas. Si se desea una sopa más delicada, procesar con un mixer por unos segundos
5. Servir bien fría, terminar con eneldo fresco, un hilo de aceite y pimienta recién molida.