PICATTA DE POLLO

Un plato sencillo, fácil de preparar y super sabroso. La receta, para 4 porciones, sobre una idea de EPICURIOUS:

INGREDIENTES

• 2 supremas grandes de pollo, sin piel y sin hueso
• ½ taza de harina
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 4 dientes de ajo pelados y aplastados
• 1/3 taza de vino blanco
• ½ taza de caldo de ave o agua
• 1 cucharada de alcaparras, escurridas y picadas grueso
• 4 cucharadas de manteca cortada en trozos
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Perejil picado y rodajas de limón para decorar

PROCEDIMIENTO

1. Cortamos las supremas por la mitad longitudinalmente, las colocamos entre hojas de papel film o dentro de bolsas de plástico y las presionamos hasta obtener un grosor parejo de 1 a no más 1,5 centímetros. Salpimentamos y pasamos luego por la harina descartando los excesos.
2. Calentamos una sartén grande con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio alto, y sellamos las supremas -de a tandas si fuera necesario- hasta lograr un color marrón oscuro, unos 2 minutos por lado. Retiramos.
3. Echamos en la sartén los ajos aplastados junto con la restante cucharada de aceite de oliva y cocinamos hasta que comiencen a dorarse, cuidando no se quemen. Agregamos el vino y las alcaparras, revolviendo de modo de levantar lo que se hubiera adherido a la sartén y hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo, unos 3 minutos.
4. Añadimos el caldo junto con la manteca y movemos la sartén vigorosamente por 1 minuto para facilitar su emulsión.
5. Retornamos las supremas a la sartén y cocinamos a fuego suave hasta que se hayan cocido completamente y la salsa se haya espesado, unos 2 minutos.
6. Retiramos del fuego, incorporamos el jugo de limón, revisamos sabor y agregamos sal si hiciera falta.
7. Servimos espolvoreando con perejil picado y decorando con rodajas de limón.