RISOTTO DE CALABAZA Y SALVIA

–         1 kg de calabaza, pelada y cortada en cubos pequeños

–     1 puñado de hojas de salvia mitad enteras y mitad troceadas
–     1 cebolla colorada picada
– 300 g de arroz carnaroli o arboreo
–     1,5 litros de caldo vegetal hirviendo
–   50 g de manteca
–   50 g de parmesano rallado
–     1 taza de vino blanco
–     3 cucharadas de aceite de oliva

Precalentamos el horno a 200* y horneamos los trozos de calabaza mezclados con las hojas de salvia picadas y 1 cucharada de aceite de oliva hasta que se hayan tiernizado, unos 30’.

Cuando la calabaza se haya cocido la retiramos del horno, hacemos un puré con la mitad y reservamos el resto de los trozos.

En una sartén pequeña con una cucharada de aceite de oliva freímos las hojas de salvia enteras a fuego suave, hasta que se vuelvan crocantes; retiramos y dejamos escurrir sobre papel absorbente

En una sartén mediana y a fuego medio derretimos la manteca y salteamos la cebolla hasta que apenas comience a colorear, de 8’a 10’.

Incorporamos el arroz y, mezclando, cocinamos hasta que sus bordes comiencen a transparentar.

Desglasamos con el vino blanco y, siempre mezclando, esperamos hasta que se haya absorbido o evaporado.

Vamos añadiendo luego el caldo de a cucharones, siempre mezclando y en la medida que el anterior se haya absorbido. Seguimos las indicaciones del envase en cuanto al tiempo de cocción (habitualmente entre 15’y 18′). El arroz debe quedar al dente y el risotto cremoso (podría sobrar algo del caldo, dependiendo del recipiente empleado y la temperatura).

Un minuto antes del punto de cocción incorporamos el puré y luego la manteca y el queso. Revolvemos, tapamos y esperamos unos minutos.

Añadimos los cubos de calabaza y decoramos con las hojas de salvia crujientes (la foto, muy linda, fue “tomada prestada”).