En Buenos Aires a la fainá se le agrega habitualmente un poco de harina; es posible sin embargo prepararla con 100% de harina de garbanzo y sale muy bien, tal el caso de la que hicimos ayer a pedido de un alumno intolerante al gluten. La receta, para una pizzera de 30 cms de diámetro:
– 825 ml de agua tibia
– 250 g harina de garbanzo
– 80 ml de aceite de oliva extra virgen
– ¾ cucharadita de sal
– orégano seco o salvia fresca picada, opcional
En un bol con el agua tibia, vertemos la harina y mezclamos bien.
Añadimos el aceite de y la sal, volvemos a mezclar, cubrimos y dejamos reposar en un lugar tibio por al menos dos horas.
Precalentamos el horno a 225*, máximo de un horno convencional.
Aceitamos generosamente la base de la pizzera y volcamos dentro la mezcla.
Distribuimos por encima, opcionalmente, las hojas de albahaca y orégano y revolvemos un poco.
Horneamos por unos 30 minutos hasta que la superficie se vea crocante y con algunas burbujas.
Retiramos del horno y esperamos unos minutos antes de desmoldar. Servimos tibio y frío.
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