TARTA CON MASA DE AVENA, RELLENA DE BERENJENAS Y RICOTA

Lo interesante de esta tarta es la masa, preparada con avena arrollada y harina integral, sabrosa, saludable y fácil y rápida de hacer; podrán emplear este relleno o el que prefieran. Las proporciones son para una tarta individual en una tartera de 15 cms de diámetro; para una de 27/30 cms deberían doblar los ingredientes:

MASA
– 100 g de avena arrollada tradicional
–  50 g de harina de trigo integral
–  50 ml de agua
–  50 ml de aceite
–  1/4 cucharadita de sal
–   1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
–     1 berenjena chica
– 100 g de ricota fresca
–     1 cucharada de aceite de oliva
–    1/2 cucharada de perejil picado + adicional para espolvorear
–     1 diente chico de ajo picado
–     1 yema de huevo
–     1 cucharada de parmesano + adicional para espolvorear
–      Sal y pimienta negra

Asamos la berenjena sobre la hornalla a fuego máximo por todos sus lados hasta que esté tierna y su cáscara ligeramente quemada. Dejamos enfriar sobre un colador de modo pierda líquido; cortamos al medio, con una cuchara quitamos la pulpa y la troceamos.

En una sartén con el aceite de oliva salteamos el ajo y el perejil por 2 minutos cuidando el ajo no se queme; añadimos las berenjenas y salteamos a fuego medio hasta que se haya evaporado el líquido.

Colocamos en un bol, incorporamos la ricota, la yema y el parmesano; salpimentamos, revisamos sabor y procesamos por unos instantes. Cubrimos y llevamos frío al menos por media hora.

Encendemos el horno.

En un bol mezclamos los ingredientes secos de la masa, añadimos el agua y el aceite y amasamos un poco, hasta integrar.

Rociamos la tartera con spry vegetal y presionando con los dedos distribuimos la mezcla de forma pareja por su base y algunos centímetros sobre las paredes.

Horneamos a 180* por 10′; retiramos y dejamos entibiar.

Cubrimos con el relleno, espolvoreamos con parmesano rallado y perejil picado y volvemos a hornear por unos 40′ hasta que el queso haya gratinado y la masa se vea bien cocida.

Retiramos del horno, esperamos unos minutos para desmoldar y servimos, creo que se sorprenderán de lo rica que sale!