MASA
– 150 g de harina 0000 (refinada)
– 50 g de harina leudante
– 65 ml de agua (una tacita de café chica)
– 65 ml de aceite
– 1/2 cucharadita de sal
– 1 pizca de pimienta blanca
RELLENO
– 4 peras medianas no muy maduras
– 200 a 250 g de camembert
– 2 cucharadas de manteca
– 1 cucharada de azúcar negra
– 1/2 tacita de ron
– mix de pimientas
– 1 pizca de sal
En un bol mezclamos los ingredientes de la masa hasta integrar, volcamos sobre una superficie apenas enharinada y amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa. Envolvemos en papel film y dejamos reposar unos 30´ a temperatura ambiente.
Cortamos las peras en rodajas delgadas. Calentamos 1 cucharada de manteca en una sartén, incorporamos la mitad de las peras, salteamos hasta que comiencen a dorarse, añadimos la mitad del azúcar negra y cocinamos por 1´más. Retiramos y repetimos con el resto de las peras. Dejamos entibiar y mezclamos ambas con un poquito de sal, el ron y abundante mix de pimientas.
Estiramos la masa de forma redondeada de modo que cubra con creces la tartera, a la cual forramos presionando ligeramente sobre los bordes.
Cubrimos la base de la tartera con rodajas del camembert (si lo encuentran muy suave sería conveniente aumentar la cantidad) y por encima las peras caramelizadas. Con el canto de un cuchillo cortamos los excedentes de masa.
Horneamos a 180* por 40´; retiramos y dejamos entibiar antes de desmoldar y servir.
Aquellos que gustan de esta combinación de sabores la encontrarán sin duda exquisita!