SOUFLLÉ DE GRUYERE, PROVOLONE Y SARDO

–   75 g de queso sardo rallado

–   75 g de queso gruyere rallado
–   75 g de queso provolone rallado
–     6 huevos grandes
–   50 g de manteca
–   50 g de harina
– 500 cc de leche
–        sal, mix depimientas y nuez moscada

Preparamos la salsa blanca (ver: “Salsa Blanca o Bechamel…” ) y dejamos entibiar.

Tomamos 8 ramekines, enmantecamos, floreamos con aprox 1/3 del sardo rallado y reservamos en la heladera.

Adicionamos a la salsa blanca las yemas de a una, siempre mezclando, y luego el gruyere, el provolonte y 1/3 del sardo, salamos ligeramente y pimentamos a gusto.

Batimos las claras con una pizca de sal a punto de nieve.

Incorporamos a la mezcla de quesos entre 1/3 y 1/2 de las claras, mezclamos bien y luego añadimos el resto efectuando con una cuchara de madera movimientos suaves y envolventes.