SALMÓN ROSADO EN PAPILLOTE CON PAPAS A LA PANADERA

Una manera fácil y exquisita de preparar salmón rosado, una de mis debilidades…La receta está tomada de un folleto de “Recetas Fáciles” de una pescadería de La Coruña, donde ciertamente saben de estas artes! Para 2 personas:

–    2 rodajas de salmón
–    1 cebolla mediana en juliana
–    1 diente de ajo fileteado
–    1 cebolla pequeña en láminas
– 100 g de hojas de espinacas frescas
–    2 papas medianas troceadas en rodajas finas
–       aceite de oliva
–       sal

En una sartén con un chorro de aceite salteamos la cebolla hasta dorar; reservamos.

En otra sartén con un poco de aceite doramos apenas las láminas de ajo, incorporamos las espinacas y cocinamos por un minuto más; reservamos

Para las “Papas a la Panadera” en una fuente de horno con un poco de aceite colocamos las láminas de cebolla y por encima las papas troceadas, vertemos también un poco de aceite por encima, salamos, tapamos con papel de aluminio y horneamos por unos 45´ a 200* hasta que las papas se vean doradas.

Cortamos dos trozos grandes de papel de aluminio y sobre cada uno hacemos una cama con la mitad de las espinacas salteadas, colocamos por encima la rodaja de salmón salpimentada y por sobre ésta la mitad de la cebolla salteada.

Cerramos muy bien y horneamos a 220* por unos 15´, cuando veamos que los paquetitos se hayan inflado. Retiramos del horno.

Abrimos los papillotes, los colocamos en cada plato y acompañamos con las papas y la cebolla.

No se puede pedir mucho más para una excelente comida, salvo un buen vino blanco. Y una buena compañía…