Clases de cocina personalizada

RISOTTO ALLA MILANESE O AL AZAFRÁN

Esta tradicionalísimo risotto fue uno de los que preparamos en el “Taller de Risottos y Tiramisú + Cena” del jueves último, súper sencillo y a la vez delicado y exquisito (y el Tiramisú no saben lo bueno que salió, de paso, modestamente…). Para 2 personas:

– 150 g de arroz carnaroli o arbóreo
–  1/2 cebolla finamente picada
–   50 g de manteca
–     2 cucharadas de aceite de oliva
–     1 tacita de vino blanco seco a temperatura natural
–  1/2 litro de caldo de carne, muy caliente
–     1 cucharadas de parmesano rallado + adicional para espolvorear
–   15 mg de hebras de azafrán

–        sal y pimienta negra recién molida

En una sartén pesada y a fuego medio salteamos la cebolla con el aceite de oliva; no debe llegar a tomar color. 


Agregamos la mitad de la manteca y una vez derretida el arroz para realizar el proceso de nacarado o tostado, mezclando constantemente con una cuchara de madera.

Mientras, en una cuchara metálica calentamos las hebras de azafrán unos segundos para que liberen sus aromas; las echamos dentro de la sartén, mezclamos y añadimos el vino blanco el cual, una vez evaporado, dará lugar a que vayamos adicionando de a uno los cucharones de caldo, siempre mezclando y en la medida que el arroz lo vaya “pidiendo”; el caldo nunca debe más que cubrir apenas al arroz.


Realizamos el proceso de adición de líquido por unos 15´ y llegando a este punto verificamos el punto del arroz.


Con el arroz al dente realizamos la “mantecatura” es decir, incorporamos la manteca reservada y el parmesano rallado, salpimentamos  y mezclamos vigorosamente. Tapamos y esperamos 3´antes de servir.


Este risotto tradicional se sirve tradicionalmente con caracú; a mí me gusta así, sencillito…

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