PASTA
– 300 a 330g de harina 0000 (refinada)
– 3 huevos
– 3 cucharaditas de aceite de oliva
– 1 cucharadita de sal
– 1 pizca de pimienta blanca
SALSA
– 250 g de langostinos frescos pelados
– 2 cebollas de verdeo picadas, parte blanca y verde tierna
– 1 diente de ajo
– 1 limón grande, jugo y ralladura
– 1/2 tacita + 2 cucharadas de aceite de oliva
– perejil picado
– sal y pimienta negra recién molida
– pimiento de Ezpeleta, o tabasco
Preparamos la masa del modo habitual (ver: “Masa para pasta al huevo, técnicas básicas“). Estiramos hasta el último punto de la máquina, cortamos en tiras de unos 30 cms de largo y dejamos reposar; enharinamos generosamente cada tira, enrollamos de ambos extremos hacia el centro y con un cuchillo grande y filoso cortamos la pasta de unos 2 cms de ancho; pasamos el canto del cuchillo por debajo y lo levantamos de modo de desenrollar la pasta. Reservamos enharinados y cubiertos.
Combinamos la media taza de aceite de oliva con la ralladura de limón y reservamos al menos por 30´.
Ponemos a hervir abundante agua con sal (1 litro y 10 g de sol por cada 100 g de pasta…). Mientras hierve la pasta separamos la ralladura del aceite.
En una sartén grande con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal salteamos las cebollas de verdeo y el ajo picados por 3´, añadimos los langostinos y cocinamos otros 5´, hasta que hayan tomado un color rosado; mantenemos a fuego corona.
Ponemos la pasta a hervir, retiramos al dente, no más de 2´, escurrimos reservando un cucharón del agua de la cocción y volcamos dentro de la sartén junto con el jugo y la ralladura de limón; salpimentamos y, alternativamente, agregamos pimiento de Ezpeleta o unas gotas de tabasco; el primero le da un sabor más refinado pero ambos le sientan muy bien.
Completamos con el aceite de oliva y el agua de la cocción reservadas, mezclamos, decoramos con perejil picado y servimos de inmediato.
Una pasta bastante sencilla y rápida de preparar y definitivamente deliciosa!