POLLO CON CONCASSEE DE VERDURAS

Esta es una adaptación de un plato francés con conejo: “Lapin et concassee de legumes” que sale muy bien reemplazado por pollo, muy recomendable. Para 2 personas:

–     1 pechuga grande deshuesada y troceada
– 100 g de pastrami ahumado, o panceta,  troceado
–     1 zucchini mediano en bastones delgados
–  1/2 pimiento rojo picado
–     2 tomates pelados y sin semillas, en 4 partes
–     1 echalote picado
–     1 diente de ajo chico picado
–     1 puñado de ciboulette picada
–     1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva
–     1 ó 2 cucharones de caldo de verduras
–        sal y pimienta negra

Doramos los trozos de pollo en el aceite de oliva bien caliente, retiramos y reservamos. Salteamos en la misma sartén el ajo y el echalote picados.

Cuando el ajo comienza a tomar color añadimos, los tomates,  el pimiento,  el zucchini y el pastrami, en este orden.

Cocinamos por unos 10´revolviendo cada tanto y adicionando algún cucharón de caldo de verduras.

Incorporamos los trozos de pechuga y la ciboulette picada y salpimentamos. Cubrimos y cocinamos por unos minutos más para completar la cocción del pollo.

No acostumbro a publicar platos con carnes pero este me pareció que valía la pena: sencillo de preparar, liviano, nutritivo y muy sabroso, espero les guste tanto como a mí.