– 300 g de masa madre
– 750 g de harina integral
– 200 g de harina 000 (común)
– 100 g de salvado de trigo + adic p espolvorear
– 850 cc de agua
– 30 g sal
– 30 g de azúcar negra o miel
– 10 g de levadura fresca
Retiramos la masa madre de la heladera y en un bol grande la desmenuzamos en los 900cc de agua; añadimos la harina común, mezclamos con cuchara de madera y esperamos un par de horas hasta que tome temperatura y comience a levar (podemos también esperar algunas horas más).
Agregamos el resto de las harinas, la levadura disuelta en un poco de agua, el azúcar negro y la sal. Mezclamos, volcamos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasamos durante unos 15´ hasta obtener una masa liviana, suave y elástica, casi pegajosa.
Hacemos un bollo y lo dejamos levar en un bol cubierto y pincelado con aceite hasta que duplique su volumen, de 2 a 4 hs, dependiendo de la temperatura ambiente y al fuerza de la masa madre (empleamos muy poca levadura). Desgasificamos y repetimos la operación.
Volcamos el bollo sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, hacemos un chorizo y dividimos en 3 partes iguales, las bollamos, cubrimos y dejamos reposar 15` a 30´. Encendemos el horno.
Para dar forma a los panes hacemos lo siguiente:
– Sobre superficie enharinada presionamos cada bollo con la mano conformando un rectángulo;
– volcamos uno de los lados más largos del rectángulo hacia su centro y sellamos con el canto de la mano;
– repetimos con el otro lado y volvemos a sellar;
– volvemos a estirar presionando con las palmas de la mano;
– volcamos un lado de la masa sobre el otro y sellamos con los dedos todo el perímetro;
– hacemos con la masa un vaivén suave estirándola hasta el diámetro del molde;
– colocamos cada pieza con las costuras para abajo dentro del molde previamente pincelado con aceite o enharinado y presionamos para cubrir toda su superficie.
– cubrimos y dejamos levar unos 45´ en ambiente cálido y sin corriente de aire.
– pincelamos con una mezcla de huevo, leche, sal y azúcar y floreamos con el salvado de trigo.
– efectuamos algunos cortes con un cutter o cuchillo filoso.
Horneamos en horno prehumidificado y a 200* por unos 40´; el pan debe lucir bien tostado y su base sonar hueca. Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.
Unos panes sencillos, sabrosos y saludables! Y que además pueden salir lindísimos, como los de la foto…