domingo, 17 de abril de 2011

MINI BERENJENAS EN ESCABECHE

(Receta realizada por Roxana Poggiolini, Cocinera (no le gusta que la llamen chef...) asociada a El Arte de Amasar Eventos)


INGREDIENTES

- 1/2 kg de berenjenas mini
-    2 vasos de agua
-    5 dientes de ajo- 100 cc de aceite de oliva (aprox)
-      sal parrillera
-      hojas de laurel
--     ají molido
-     oregano fresco
-     perejil fresco

-     pimienta



PROCEDIMIENTO:

Picamos el ajo y el perejil y los ponemos en un bol con el ají molido, el orégano, el perejil y el laurel; salpimentamos, agregamos el aceite de oliva y mezclamos bien. Dejamos macerar.


Lavamos las berenjenas  y las cocinamos en una proporción de 2 vasos de agua por 1 de vinagre, sal, algunas hojas de laurel y 3 clavos de olor. Si fueran berenjenas grandes en lugar de  minis las cubeteamos antes de cocinar.


Una vez tiernitas las berenjenas, las sacamos del agua y en caliente agregamos la mezcla del escabeche; dejamos enfriar, agregamos un poco más de aceite de oliva y llevamos a heladera por lo menos por un día.

Las probé y son deliciosas, comidas solas o, incluso, como las acabo de comer, dentro de un pan pita integral casero, con tahini y rúcula, mmmmm, todavía tengo el saborcito en la boca...





2 comentarios:

  1. ALFREDO CORREA LESTON17 de abril de 2011, 11:08

    otra variante: cocinar las berenjenas mini al vapor...
    dejar enfriar
    en la proocesadora colocar albahaca fresca, ajo, chimichurri seco, semillas de hinojo, pimentón, granos pimienta blanca, 1 medida vinagre manzana, 2 aceite y procesar
    dejar descansar y luego poner en un frasco capas de berenjena y alíneo... guardar heladera una semana... y A DISFRUTAR

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  2. Muchas gracias Alfredo por el interesante aporte!
    Saludos, S

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