En general empleo masa madre como factor leudante para los panes, aunque últimamente la estuve “ayudando” con una pequeña proporción de levadura fresca, no más
Un riquísimo pan, tierno, sabroso, aromático (no sienten el olorcito?) que se prepara con un 40 a 50% de puré de papas en relación con
Pammarino es como denominan los italianos a este tierno, aromático y sabrosísimo pan casero. La terneza tan característica la pone la papa y el aroma
Estas ciabattas con masa madre y sin amasar y salieron realmente buenas. Es posible también probar esta técnica con prefermento poolish o incluso en amasado
No dejan de sorprenderme los cambios en las características del pan en cuanto a su sabor y textura cuando le damos a la masa y
Hace unos días una amiga me contó que hurgando en la net se sorprendió al encontrar esta nota en La Nación que hace ya tiempo
Es en realidad una redundancia decir “chapatis con harina integral” porque es esa la harina con la que los preparan en la India desde tiempos
Además del empleo de masa madre -junto con un toque de centeno para imprimirle “más personalidad” a los panes- en esta oportunidad experimentamos con el
Un interesante pan de pizza, grillado al estilo del Naan de la India, muy sabroso y rápido de preparar. Para 12 unidades de aprox 25
Un precioso, crocante y riquísimo pan rústico. Entre muchas recetas más o menos complicadas elegimos una de Peter Reinhart a la cual le efecutamos algunas
Un pan tradicional, riquísimo y no con demasiada materia grasa. Para una pieza grande: – 500 g de harina 000 (común)– 300 cc de agua–
Los viernes de mi infancia en Moisés Ville -pueblo con mucha historia…- siempre contaban en la cena de “Erev Shabat” con el pan “Koilich” (trenazado,
Unos lindísimos, riquísimos y muy nutritivos panes integrales con masa madre y semillas de girasol y lino. (Si no tienen masa madre sugiero hacerlos empleando
Un pan muy nutritivo y sabroso que gustará a grandes y chicos. Para una hogaza mediana: – 250 g de harina 000 (común o de
Para aquellos que no cuentan con masa madre clásica (sourdough), el empleo de un prefermento tipo poolish para hacer panes significará un gran salto en
Como a mi querida amiga Tati que hoy cumple 7 añitos le encantan los panes con aceitunas, le preparé estos de regalo de cumple. Salieron
Tengo un macetón con plantas de albahaca rozagantes con este calor de Buenos Aires así es que se me ocurrió explorar con algún pan con albahaca, exploración
Continuando con la serie de Talleres de Cocina + Cena Degustación, este jueves 08 de Noviembre: Taller de Panes Saborizados + Patés Vegetales + Semifreddo de Sandía
Estos panes salieron lindímisos además de muy sabrosos; la masa madre, el levado muy prolongado y el centeno contribuyeron sin duda. Los encuentro ideales para
Cada tanto hago estos panes, siempre modificándoles algo y, me animo a decir, siempre muy buenos (para no decir cada vez mejores…). En esta oportunidad
Anoche le recordaba a un amigo que ponderó mucho estas figazas, que en los varios cursos de panadería convencional que había hecho, los profesores afirmaban