Introducción
Un guiso de verduras bien pensado no necesita carne para tener profundidad. La batata y el boniato aportan dulzor y cuerpo, la papa equilibra la textura y la berenjena rayada suma una mordida suave. Servido con arroz blanco, queda un plato de invierno completo, simple y generoso.
Rendimiento
4 a 6 porciones
Tiempo estimado
55 a 65 minutos
Ingredientes
Base aromática
- 2 cebollas medianas
- 3 a 4 dientes de ajo
- 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva o aceite neutro
- 1 cucharadita colmada de pimentón dulce o ahumado
- 1/4 a 1/2 cucharadita de comino molido (opcional)
- Ají molido, a gusto
Verduras
- 2 papas medianas
- 1 batata mediana
- 1 boniato mediano
- 1 berenjena rayada o jaspeada
- 2 zapallitos redondos
Líquidos
- 400 g de tomate triturado natural
- 500 a 650 ml de agua caliente o caldo de verduras
Arroz blanco para acompañar
- 1 1/2 tazas de arroz blanco largo fino o doble Carolina
- Agua, cantidad necesaria
Terminación
- Sal y pimienta negra, a gusto
- 2 cucharadas de perejil fresco picado (opcional)
Procedimiento
1. Picar la cebolla en brunoise media y el ajo bien fino. Pelar la papa, la batata y el boniato, y cortarlos en cubos de unos 2,5 cm. Cortar la berenjena rayada en cubos medianos y los zapallitos en medias lunas gruesas o cubos grandes.
2. Calentar el aceite en una olla de fondo grueso. Incorporar la cebolla con una pizca de sal y cocinar a fuego medio durante 10 a 12 minutos, hasta que esté transparente y apenas dorada. Agregar el ajo y cocinar 1 minuto más.
3. Sumar el pimentón, el comino y el ají molido. Revolver unos segundos para perfumar el aceite, cuidando que el pimentón no se queme.
4. Agregar la berenjena rayada y cocinar 5 a 6 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que empiece a ablandarse.
5. Incorporar el tomate triturado y cocinar 5 minutos a fuego medio-alto para concentrar el sabor.
6. Agregar la papa, la batata y el boniato. Mezclar bien y cubrir apenas con agua caliente o caldo. Llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar parcialmente tapado entre 18 y 22 minutos.
7. Incorporar los zapallitos y continuar la cocción 8 a 10 minutos más, ahora destapado, hasta lograr un guiso espeso y jugoso.
8. Ajustar sal y pimienta. Si se desea una textura más ligada, pisar algunos cubos de batata o boniato contra el borde de la olla. Agregar el perejil fresco y dejar reposar 5 minutos antes de servir.
9. Mientras tanto, cocinar el arroz blanco aparte con el método habitual. Servir el guiso bien caliente acompañado con arroz.
Consejos técnicos
- No incorporar todas las verduras juntas: el orden de cocción define la textura final.
- La berenjena rayada gana sabor al saltearla antes de sumar el tomate y los líquidos.
- El tomate necesita cocinarse unos minutos antes de agregar el caldo para lograr un fondo más profundo.
- El arroz se cocina aparte para evitar que absorba demasiado líquido y modifique la textura del guiso.
- Como muchos guisos, mejora de un día para el otro.
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