Los champiñones marinados son una preparación clásica dentro de las entradas frías, donde la acidez del vinagre y el limón cumple la función de preparar el paladar para lo que viene después. Esta receta de champiñones marinados con vinagre y eneldo se resuelve con muy poco trabajo activo: una marinada breve que se apoya en ingredientes frescos —eneldo, cebolla morada, aceite de oliva— y en un tiempo de reposo corto que respeta la textura del champiñón. Es una entrada liviana, pensada para abrir el apetito sin anticipar el plato principal, ideal en menús con propuestas más contundentes a continuación, tal como un goulash con speatzle, que fue el principal de una preciosa Clase Privada de Cocina para Parejas.
| PORCIONES 4 (entrada) | PREPARACIÓN 15 min aprox. | MARINADO 25–30 min |
Ingredientes
| Ingrediente | Cantidad |
| Champiñones pequeños y frescos | 400 g |
| Jugo de limón | 1½ cucharada |
| Vinagre de manzana | 1½ cucharada |
| Aceite de oliva | 3 cucharadas |
| Ajo pequeño, muy finamente picado | 1 diente |
| Eneldo fresco picado | 1½ cucharada |
| Sal | a gusto |
| Pimienta negra recién molida | a gusto |
| Cebolla morada pequeña, en pluma muy fina | ½ unidad |
| Perejil fresco picado | 1½ cucharada |
Procedimiento
Se limpian los champiñones: se retira la base terrosa de los tallos y se limpian con un paño húmedo o papel de cocina, evitando dejarlos en remojo. Los champiñones pequeños se mantienen enteros; los medianos se cortan al medio.
Se prepara la marinada: en un bol se mezclan el jugo de limón, el vinagre, el aceite de oliva, el ajo, el eneldo, la sal y la pimienta.
Se marinan los champiñones: se incorporan junto con la cebolla morada y se mezcla delicadamente hasta que queden bien impregnados. Se deja reposar 25–30 minutos a temperatura ambiente, mezclando una vez durante ese tiempo.