Una tarta vegetariana sabrosa, colorida y bien equilibrada, con berenjenas doradas, cherry apenas concentrados, morrón amarillo y el contrapunto intenso de las aceitunas negras.
Rinde: 1 tarta de 24 a 26 cm | Tiempo estimado: 60 a 70 minutos
Ingredientes
- 1 tapa de tarta hojaldrada
- 2 berenjenas medianas, aproximadamente 600 a 700 g
- 1 cebolla grande, picada
- 1/2 morrón amarillo, en cubitos chicos o tiras finas
- 1 diente de ajo picado, opcional
- 150 g de tomates cherry, cortados al medio
- 10 a 12 aceitunas negras descarozadas, picadas grueso
- 3 huevos
- 120 g de queso crema o ricota
- 80 a 100 g de muzzarella, queso fresco o port salut
- 30 a 40 g de queso parmesano rallado
- 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva o aceite común
- 1 cucharadita de orégano seco
- Pimienta negra, a gusto
- Sal, con prudencia
- 1 cucharada de pan rallado, avena fina o polenta fina, solo si el relleno queda muy húmedo
Procedimiento
- Precalentar el horno a 180 °C. Aceitar apenas una tartera de 24 a 26 cm y colocar la tapa de tarta. Pinchar la base con un tenedor y reservar en frío mientras preparar el relleno.
- Cortar las berenjenas en cubos medianos. No hace falta salarlas previamente, salvo que sean muy grandes, viejas o tengan muchas semillas oscuras.
- Calentar una sartén amplia con 2 cucharadas de aceite. Dorar las berenjenas a fuego medio-alto, moviendo cada tanto, hasta que pierdan humedad y tomen algo de color. Salar apenas durante la cocción.
- Agregar la cebolla y el morrón amarillo. Cocinar hasta que estén tiernos y apenas dorados, manteniendo el fuego activo para que el relleno no hierva ni junte líquido. Si se usa ajo, incorporarlo al final y cocinarlo 30 segundos a 1 minuto, sin que se queme.
- Condimentar con pimienta y orégano seco. Retirar del fuego y dejar entibiar unos minutos.
- En la misma sartén, o en otra pequeña, saltear los tomates cherry cortados al medio durante 2 a 3 minutos a fuego fuerte, con unas gotas de aceite y muy poca sal. Deben arrugarse un poco y concentrar sabor, no deshacerse.
- Picar las aceitunas negras en trozos gruesos. Conviene no dejarlas enteras para que su sabor se distribuya mejor y no domine en bocados aislados.
- En un bol, mezclar los huevos con el queso crema o la ricota, el parmesano y parte de la muzzarella. Incorporar las berenjenas con cebolla y morrón, los cherry salteados y las aceitunas negras. Mezclar con suavidad.
- Probar y ajustar la sal recién al final. Tener en cuenta que las aceitunas negras y el parmesano ya aportan bastante sal.
- Si el relleno quedara muy húmedo, sumar 1 cucharada de pan rallado, avena fina o polenta fina. No agregar de más: la idea es absorber el excedente sin volver la tarta pesada.
- Volcar el relleno sobre la masa, emparejar y terminar con el resto de la muzzarella por encima.
- Hornear a 180 °C durante 35 a 40 minutos, hasta que la masa esté cocida, el relleno firme y la superficie dorada. Si el horno lo permite, usar calor de abajo —o una posición baja dentro del horno— durante los últimos 8 a 10 minutos, para que la base quede bien crocante.
- Retirar del horno y dejar reposar 10 minutos antes de cortar, para que el relleno se asiente y la porción salga prolija.
Consejos técnicos
- El punto clave es dorar bien las berenjenas: si se cocinan poco o a fuego bajo, pueden largar agua y dejar una tarta pesada.
- El morrón amarillo suma dulzor, color y suavidad
- Los cherry deben ir apenas salteados o concentrados: crudos aportarían demasiada humedad.
- Con aceitunas negras y parmesano, salar siempre de menos al principio y corregir al final.
- El reposo después del horno mejora mucho el corte y también el sabor.
- Si el horno lo permite, activar el calor de abajo durante los últimos minutos: ayuda a que la masa quede bien crocante en la base, evitando que quede húmeda o cruda.
Nota de sabor
Esta versión queda mediterránea y equilibrada: la berenjena aporta cuerpo, el morrón amarillo dulzor, los cherry frescura y las aceitunas negras intensidad. El orégano seco alcanza para unir el conjunto sin necesidad de albahaca fresca.