Clases de cocina personalizada

BOIOS DE VERDURA

Los boios de verdura son unos sabrosísimos pastelitos típicos de la comida judía sefaradí. Comparto esta receta que recibí de una querida amiga sefaradí -receta de familia- y que me ha dado excelentes resultados; la cantidad dependerá del tamaño que elijamos:
– 500 g de harina 0000
– 300 ml de agua, aprox.
–       Aceite para la masa y para pincelar los  boios
–     2 paquetes de acelga
– 200 g de queso parmesano rallado, o similar
–        Sal y pimienta negra recién molida

Hacemos la masa con la harina, el agua y una cucharadita de sal y la sumergimos en aceite por aprox una hora.

Lavamos bien la acelga y quitamos los tallos y la parte central blanca más dura de las hojas; dejamos media hora en agua con vinagre. Escurrimos bien, cortamos en tiritas delgadas, pasamos por harina, mezclamos con ¾ del queso rallado y salpimentamos.

Hacemos bolitas de masa, las estiramos hasta que estén bien transparentes, y las pincelamos con aceite. Metemos el relleno en un extremo y lo enrollamos con la masa; hacemos una suerte de bollado sobre la mesa sin aceite sellando la base.

Pincelamos con aceite, espolvoreamos con el queso rallado reservado y ponemos en una asadera ligeramente aceitada.

Horneamos a horno caliente y a temperatura máxima (200*-220*) hasta que se vean bien dorados, unos veinte minutos.

Un poco de harina, un poco de acelga, sal, aceite y mucho amor, todo lo que les hacía falta a las abuelas sefaradíes para hacer estas memorables exquisiteces!

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Consulta? Dejame tu mensaje aquí