Una interesante versión de esta tradicional torta de verduras, que resultó muy apetecible según los comensales de turno. La receta, para una tartera de 25 cms en su base:
Masa (sobrará, pueden hacer también 2 tartas más pequeñas)
- 500 g de harina 0000 (refinada)
- 200 ml de aceite
- 1 huevo (empleé uno extra grande)
- 200 a 250 ml de agua, según el tamaño del huevo
- 1 cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta blanca
RELLENO
- 4 paquetes de espinacas frescas
- 4 huevos crudos + 4 huevos duros
- 300 g de ricota fresca
- 100 g de parmesano rallado
- 1 cebolla grande picada
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal, pimienta y nuez moscada
PROCEDIMIENTO
- En un bol mezclamos e integramos los ingredientes de la masa; hacemos un bollo y amasamos por unos mnutos hasta que la masa se vuelva suave y sin grumos. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.
- Lavamos las espinacas, quitamos los tallos y cocinamos al vapor hasta que apenas se hayan marchitado. Retiramos, dejamos entibiar, escurrimos muy bien y picamos.
- En un bol grande con el aceite de oliva freímos a fuego bajo la cebolla picada y el ajo a fuego bajo hasta que la cebolla haya transparentado. Añadimos las espinacas, salpimentamos, mezclamos y retiramos del fuego.
- En un bol grande batimos ligeramente los huevos con la ricota, incorporamos los vegetales de la sartén con más el parmesano rallado, corregimos sal y pimienta y agregamos la nuez moscada.
- Tomamos 2/3 de la masa y la dividimos a su vez en dos trozos uno un poco más grande que el otro. Estiramos el más grande en forma redondeada de modo de cubrir generosamente la tartera y sus bordes, volcando los excedentes hacia afuera.
- Estiramos la otra tapa de un díametro un poco menor.
- Rellenamos con la mezcla de espinacas y distribuimos los huevos duros simétricamente. Cubrimos con la otra tapa, con el canto de un cuchillo quitamos los excedentes de masa, unimos bien las dos tapas y repulgamos a gusto. Hacemos en el centro una especie de chimenea de modo de permitir liberar el vapor.
- Horneamos a 180* por unos 45*, hasta que la tarta se vea dorada.
- Retiramos y esperamos unos minutos antes de desmoldar y servir.
- Que la disfruten!