Un elegante y sabroso plato vegetariano, liviano y sin frituras. La receta, tomada de “The Mediterranean Dish”, para 4 a 6 porciones:
- 2 berenjenas medianas con piel preferentemente lisa
- 2 tazas de salsa de tomate tipo marinara
- 2 huevos, batidos
- 1 taza de ricota fresca
- ½ taza de muzzarella rallada + 1 cucharada
- 3 cucharadas de parmesano rallado
- 3 cucharadas de pesto de albahaca
- 2 cucharadas de perejil picado + adicional para decorar
- Aceite de oliva
- Sal
Quitamos los tallos de las berenjenas, cortamos los extremos y luego longitudinalmente en tiras de aprox ¾ cms de grosor. Deberíamos lograr unas 12 rodajas de tamaño similar, descartando las más pequeñas.
Las salamos y dejamos descansar por 20 minutos; esto permitirá que larguen un poco de humedad y no queden tan aguadas. También les quita algo de su amargor. Las enjuagamos y secamos.
Encendemos el horno a 180*.
Pincelamos una fuente grande de horno con aceite de oliva, distribuimos por encima las rodajas de berenjenas y las pincelamos también.
Horneamos por unos 8 minutos hasta que se hayan tiernizado lo suficiente como para poder arrollarlas. Dejamos entibiar
Mientras, en un bol combinamos los huevos, la ricota, la muzzarella, el parmesano, 2 cucharadas de pesto y 2 de perejil picado más 1 pizca de sal.
Distribuimos ¾ taza de la salsa de tomates en una asadera de unos 25 x 30 cms.
Esparcimos 1 y ½ cucharada del relleno sobre cada rodaja de berenjena, las enrollamos firmemente y disponemos en la asadera.
Colocamos por encima el resto de la salsa, 1 cucharada de pesto y 1 cucharada de muzzarella rallado.
Horneamos por unos 30 minutos, hasta que las berenjenas estén muy tiernas y los quesos burbujeantes.
Retiramos del horno, espolvoreamos con un poco de perejil picado y esperamos 10 minutos antes de servir.